第509章 煎豆腐[第2页/共2页]

没错，要做好这道菜，最早要做的，就是调馅儿。

起码在现在的咏记食府里头，能够将这道菜做得菜如其名的，就只要傅咏菡一个。

这道菜，豆腐是关头，而豆腐里头的馅料，更关头。

这道菜固然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏平淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。

开水白菜，顾名思义，天然就是开水煮白菜。

豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，明显不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的伎俩要求极高，对豆浆本身的要求也很高。

第二个困难就是豆浆的制作。

做这道菜的豆浆，就是傅咏菡亲手制作的。

而味道之鲜还是其次，首要的是这吊汤的伎俩。

之前尝菜的时候，纪修朗直接把这牛肉粒当零食吃，都吃掉了好大一盘子，愣是把他给吃撑着了。

将豆腐皮包的肉馅再次送出去以后，就只剩下最后一道汤了。

这汤是傅咏菡早就做好了的，现在只需求往汤里丢上最后一样东西，便可出锅了。

而傅咏菡现在做的这豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都分歧。

将煮熟后的鲜虾仁、胡萝卜、鱼肉等剁成肉末和碎丁，然后搅拌在一起，务需求将几样食材完整融会，不分你我。

固然蒸出来的牛肉粒本身就是一道可贵的甘旨，但傅咏菡明显不成能真的让人就端这么一盘子牛肉粒上桌。

别看这个过程提及来简朴，可做起来却很不轻易。

余康宁和章海的环境还要略微好上一点儿，两人的胜利率还比较高。可每做那么几个，两人就会出错，总不能将其一向完美的做下来。

特别是傅咏菡用特别刀法剁出来的肉馅儿，那味道更是绝了。

为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去，就是为了磨豆浆。

这层豆腐皮厚了不可，那样豆味儿会比较重，影响中间馅料的口感。可皮薄了也不可，轻易让此中的馅料透暴露来，影响整道菜的表面，进而影响到客人的食欲。

豆浆做好了还不算完，更难的是如何将豆浆抹在肉馅儿上，还要让豆浆变成薄薄的豆腐皮。

本来用搅拌机一类的东西能够更轻松一些，打出来的肉末也很细滑。但是用机器搅拌出来的出来，和用野生手剁的，味道明显是分歧的。