第509章 煎豆腐[第1页/共2页]

没错，要做好这道菜，最早要做的，就是调馅儿。

别看这个过程提及来简朴，可做起来却很不轻易。

后者弄出来的肉馅儿吃起来会更劲道一些，也更鲜香一些。

并且这两种酱料，也是西方人平时最爱选用的酱料。

牛肉是照着东方人的风俗做的，这酱料，就是遵循西方人的口味调的了。

豆腐的做法有很多种，光是咏记食府的菜单上，就有很多以豆腐为主的名菜，样样都备受门客们追捧。

傅咏菡让余康宁等人都练了一下这道菜，成果没一小我做到最好的，老是会呈现各种百般的岔子。

将肉馅儿和其他的调料搅拌均匀以后，傅咏菡用手将馅料捏成了一个个坚固的长条，然后将其扔进了用油抹过一层的炒锅里，一边炒着馅料，一边往上面抹豆浆。

之前尝菜的时候，纪修朗直接把这牛肉粒当零食吃，都吃掉了好大一盘子，愣是把他给吃撑着了。

做这道菜的豆浆，就是傅咏菡亲手制作的。

做这道汤，最首要的，无疑是吊汤，讲究的就是一个汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴里，却暗香爽口，让人回味无穷。

将豆腐皮包的肉馅再次送出去以后，就只剩下最后一道汤了。

而傅咏菡现在做的这豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都分歧。

傅咏菡此次调的馅儿，是肉馅儿。

她还专门为这牛肉调了酱料。

这是一种玄而又玄的感受，让人说不出门道来，却能逼真的感遭到此中的分歧。

可这此中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水普通的汤。

要晓得，这么一道看似浅显的开水白菜，在古时，那是只要皇族以及达官贵胄等才气够吃到的甘旨。用来接待英国女王，那是绝对绰绰不足了。

这道菜固然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏平淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。

西方人喜好茹素菜的并未几，并且对素食还特别抉剔。以是傅咏菡此次没有挑选任何种类的青菜，而是选用了和青菜完整沾不上边的豆腐。

第一个困难就是在抹豆浆的过程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不但是这一条馅料，另有一整锅的味道。

隔壁几间厨房的教员傅们，仗着本身年纪大辈分高，还从傅咏菡这里混走了很多豆浆喝，让傅咏菡的确哭笑不得。

为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去，就是为了磨豆浆。

酱料有两种，一种以番茄汁为主，一种以黑胡椒酱为主。两种酱料里都还加了别的调料，算是傅咏菡的独家秘方，让酱料变得更加甘旨起来。

傅咏菡有条不紊的抹着鲜豆浆，还随时重视着给馅料翻个身。垂垂的，在锅底的加热之下，豆浆渐渐的熟了，变成了嫩嫩的豆腐模样，贴在了馅料大要，将馅料团团包抄在了此中，涓滴也看不出来了。

(未完待续。)

第二个困难就是豆浆的制作。

这汤是傅咏菡早就做好了的，现在只需求往汤里丢上最后一样东西，便可出锅了。

西方人极少吃面食，对中原美食中一样包馅儿但名字却全然分歧的各种面食常常都分不清甚么是甚么。不过馅料只要弄得好，一样能够讨得了这些人的喜好。

全部过程，是傅咏菡亲手拿刀剁的。

特别是傅咏菡用特别刀法剁出来的肉馅儿，那味道更是绝了。

为了做好这道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比普通的豆浆黏稠很多，哪怕是不增加任何东西，喝起来也很苦涩。