第293章 烤鸭[第2页/共2页]

土窑是顾大山跟三爷爷一起做的，花了三的工夫，又遵循顾锦里的改过两次后，终究把土窑给做好。

她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟着顾大山他们去了顾大丫家。

土窑分为高低两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，高低两层连接的处统统个洞穴，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。

把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放进油锅里炸。炸完以后，把鱼块捞出来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时候摆布，就能开吃。

戚盘子一家早就等着了，赶快把鸭子取下来，用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里，挂在内里的铁杆上。

加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。

顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开端做脆皮水。

整整两个时候后，鸭子终究风干，鸭皮的色彩也变得比之前深，顾锦里道：“烤鸭子啦。”

“这红彤彤的就是烤鸭？色彩可真都雅，如果过年过节的时候来上这么一道菜，但是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭，高忻不可，这烤鸭必然比卤味好卖。

做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大的竹筒，指着鸭脖子的暗语道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”

素卤的做法也差未几，把素菜焯水后，放到卤汁里，火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时候，等素菜接收卤汁的味道后，素卤就做成了。

先大火猛烧一刻钟，再火烘烤半个时候后，烤鸭就做好了。

吹好鸭子后，再把鸭子放到开水里烫上一遍，等鸭皮完整定型后，再过一遍脆皮水：“把鸭子拿出去风干吧。”

又是鸡肉又是牛羊肉的，特别是那牛肉，非常难买，是拖姜家从县城买返来的，三斤牛肉要了三百文钱，是一百文钱一斤，比猪肉贵了三倍不足。

鸡肉跟猪肉也卤得差未几了，顾锦里让戚康乐停火。

卤河鲜白了就是卤鱼块。

吹鸭皮的事儿，顾锦里几前就跟戚盘子详细地过，戚盘子是晓得如何吹的，未几时就把五只鸭子给吹好。

顾大丫跟戚康乐听得直点头，把顾锦里的每一句话，做卤味的每一个行动都记在内心。