第293章 烤鸭[第1页/共2页]

顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。

素卤的做法也差未几，把素菜焯水后，放到卤汁里，火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时候，等素菜接收卤汁的味道后，素卤就做成了。

“差未几了，我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房，对崔氏道：“娘，您到厨房去帮手看下火，那火再烧半个时候便能够灭了，卤肉不消拿出来，直接放锅里闷着就成。”

另有河鲜。

顾锦里道：“姑姑别看牛肉贵，可它卤出来好吃，到时候我们卖它个二百文钱一斤，甚么钱都赚返来了。”

三人在厨房忙了差未几一个时候，等卤汁完整熬出来后，把素菜跟炸鱼块别离放进素卤锅跟河鲜锅里。

顾大丫赶快摆手：“可使不得，做一回卤味费钱得很。”

卤汁要熬六种，家里的灶不敷，只能在厨房廊下用石头搭了三个灶，一起熬卤汁。

把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放进油锅里炸。炸完以后，把鱼块捞出来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时候摆布，就能开吃。

做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大的竹筒，指着鸭脖子的暗语道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”

顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开端做脆皮水。

“鸡肉跟猪肉闷上半个时候后，把它们拿出来，晾干后切盘就成。剩下的卤猪蹄、卤羊肉、卤牛肉的锅要持续煮着，这三个比较难煮，要多煮半个时候。”

卤汁很难过，起码要熬一个时候，也就是两个时，才气把味道给熬出来。

加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。

挂好鸭子后，开端烧窑。

顾锦里点头：“那我们开端熬卤汁。”

又是鸡肉又是牛羊肉的，特别是那牛肉，非常难买，是拖姜家从县城买返来的，三斤牛肉要了三百文钱，是一百文钱一斤，比猪肉贵了三倍不足。

“这红彤彤的就是烤鸭？色彩可真都雅，如果过年过节的时候来上这么一道菜，但是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭，高忻不可，这烤鸭必然比卤味好卖。

土窑分为高低两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，高低两层连接的处统统个洞穴，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。

“嗯，我们都记取呢。”顾大丫母女这几一向陪着顾锦里配卤料，已经把她配的统统卤料给记着。

“接下来是炒糖。”顾锦里拿出六包饴糖，起锅烧油后，把六包饴糖全都倒进锅里，渐渐把饴糖熬开，熬成焦糖色后，把糖水盛出来，一碗一碗的倒进六个卤锅里：“做一锅卤汁，放一包饴糖就成。”

“诶。”戚盘子赶快把鸭子拿到屋檐下去风干。

顾锦里笑道：“娘放心，你们今晚必定能吃上烤鸭。”

做脆皮水很简朴，用水把麦芽糖熬开，关火后，再插手醋跟花雕酒，就成了脆皮水。

戚康明看着烤鸭，也是赞叹不断：“光彩如丹，香味四溢，鱼你可真短长，竟能做出如许的美食。”

她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟着顾大山他们去了顾大丫家。

吹好鸭子后，再把鸭子放到开水里烫上一遍，等鸭皮完整定型后，再过一遍脆皮水：“把鸭子拿出去风干吧。”

“鱼，做烤鸭的土窑我们试过了，窑没塌，内里的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑，跑到厨房问顾锦里：“卤味做好了吗？啥时候到你姑姑家做烤鸭？”