第十五章 蹄非蹄2[第2页/共3页]

“这是海盐，相对于岩盐和精盐，做腌制事物的时候，能够让食材有效的脱水增加美味，又不会过咸！”

紧致的肉丝被持续的敲打扩大，却也败坏了本来紧绷的软硬度，使之变得坚固，藐小的筋络被敲软乃至震断，让脖颈肉更加柔滑。

很快的糖色成型，就在黄褐色呈现的顷刻，李竹就将葱姜蒜等已经措置好的食材扔了下去，然后敏捷的将一旁煮滚的开水倒了很多出来，刹时一股焦糖甘香稠浊着高温烹香葱姜蒜的味道就扑鼻而来，不竭沸腾的炒锅，无数蒸发的油水放射而出，这个时候俄然就呈现了很多操控着纸巾的细细机器臂，伸了出来开端了它们的事情。

现现在李竹也是有着几分传授根本的意义，不但是行动用心在冷雅迪面前细心做了几次，现在又开端教诲她其他的东西。

“嗯！”李竹点了点头，非常当真的说道：“不管是甚么肉类，一旦打仗了盐，乃至是带咸味的酱料，必定就会呈现内部的细胞壁分裂，水分流失的环境，不过视质料利用分歧，何时放盐也偶然候的差别！”

“那是当然的，一举一动都有着必不成少的感化，摒挡人每一个行动都是有着深意的！”李竹哈哈一笑：“就和你教课一样啊，细心才气让统统的统统都完整，完美啊！”

这个时候就需求摒挡者不竭的搅拌，见得冰糖或者糖全数熔化以后，开端色彩变深闪现出黄褐色，并且一个个鼓励的气泡产生以后，就是能够开端下食材的机会了！

扎猪蹄明显是需求卤煮很长时候的菜品，李竹天然会起首做好炒糖色这一步，不但能够增加红润的光彩，更是能够给成品平增一份甜美的风味。

随后李竹就没有在理睬烤炉内的火焰了，反而开端措置另一面的东西，只见他起了一个大锅，装满了净水，开端烧热，另一边烧起了一个炒锅，大蒜，葱姜都被他拿了出来，另有一瓶瓶酱油，醋，油之类的调味品也都被摆了出来，仿佛终究让厨房有了几分完工的氛围。

李竹并没有停下来的设法，仿佛要一起将这道菜品直接完成，只见他将前面焅干遗留下的几种香料提出了几种，别离是砂仁，丁香，桂皮，八角，山奈，香叶放进了搅拌机内打成了粉末。

冷雅迪悄悄的站在一旁，又不是心智不全的幼儿，李竹决计的行动天然也被她记在了内心，对于他的话语更是格外留意，在学院中的师徒现在仿佛又掉了个个，开端了分歧景象的讲堂讲学。

“之前被打散的纤维也在这个时候，会回缩一部分，让他们在久煮以后的口感不是简朴的肉泥肉渣，而是还是有着纹理的猪肉口感。”

方才落在桌面地上没有半刻的油污几近同时候就被清理洁净，然后很快的机器臂就又都收了归去。

冷雅迪此时就如同一个猎奇宝宝，看着不竭如同雪花飘洒的海盐，睁着乌黑的眼睛问李竹：“为甚么用海盐？我之前看你在腌制措置其他质料的时候，仿佛都没有放盐吧？”

‘啪嗒，啪嗒’的声音不竭，却并没有持续太长的时候，很快大小扩大了三分之一的一片片脖颈肉片就被垒在了一边。

然后李竹将那些摒挡了大半的肉片放在了通风的摒挡台边上，让其天然的风干一会，紧接着拿出了一个椭圆形的炉子，开端筹办燃烧了!

李竹现在固然说不上是此道的大师，却因为幼年的一些不测，在某些方面很有些得天独厚，加上家里学问赅博的老爷子教诲，他对于异兽乃至异兽摒挡的熟谙恐怕不减色于很多摒挡大师，如此高屋建瓴起来，再转头看一些其他的浅显兽类摒挡天然轻松舒畅很多。