第二卷 秋山中学 第53章 厨师的风采[第1页/共2页]

“廖徒弟，你去把排骨剁了吧。”排骨有骨头，砍起来很费手劲，小王不肯干重体力活，便教唆新来的老廖。

那男人丢下帐本迎上来，抢先伸脱手说：“廖徒弟是吗？我姓洪，洪祥吾，卖力黉舍食堂，大师都叫我洪堂主，你来得真及时，厨房里正缺人手，善于哪方面？红案白案？”

拿过砧板一看，说：“这砧板如何没刮过？”

“现在能够完工了，你看那里忙得紧就去帮帮。嗯，切菜，切菜吧，十点半前要完成大部分的菜，因为有教员在第四节没课了就会提早来用餐。明天的菜式是黄瓜炒瘦肉、木耳炒鸡丁，喂，老吴，你还不快去把鸡整一下？另有春笋炒肉片，香汁茄子、炒青菜，都写在板子上呢，本身看看就好了。”

“洪徒弟筹算安排我共同哪个部分？”

小王目光闪动：“那现在呢？”

廖学兵洗洁净双手，找出一柄文武刀把排骨划成小块。文武刀就是凡是超市出售的菜刀，呈长方形，其钢水清、刀锋利，既能切肉，又能斩骨故称“文武刀”，利用不需不时换刀，深受厨师钟爱。

“为甚么头天不筹办好，到现在才做？”

厨房南边是一列面向大厅的窗口，砌有台子，把菜煮好后放在一个个铁抽屉里，上面有小火能够停止保暖。窗边是刷卡器。白米饭三两七毛钱，四两一块，荤菜一块五，素菜七毛，即便一荤一素的搭配，也要花三块多。米饭全数是蒸的，打饭徒弟按照经历判定三两是多少，四两又是多少。

先容结束，厨房内有六小我，除了专职洁净的张婶，其别人不管切菜配菜还是炒菜都能来上一手，黉舍门生将近一千，教职员工也有八十人摆布，早餐和午餐大多在校内处理。卖力一千人的饮食，事情量很大，他们这六七小我不必然忙得过来。

“好，没题目。”廖学兵挽起袖子。

“斩骨刀在这里，要多切小块，最好九点之前切好。”

“切配有小王，洗菜有张婶，刚才吕教员说你本来是餐馆的厨师，那就炒菜吧，午餐时候给门生们分菜。食堂共分三个班，早餐班、午餐班、晚餐班。早餐做的是米粉、豆浆、油条、包子、馒头、白粥、质料粥，没甚么技术含量，你能够只做午餐和晚餐，早上不消来那么早。”

洪祥吾也陪着笑了笑，跟着先容另一个食堂同事：“那是张婶，那是老吴，本来是丽晶大旅店的二厨，嫌在旅店干活太累，就跑来黉舍了，人为是低了点，可不会受客人的气。”

洪祥吾解释道：“教诲局和卫生局特别夸大门生的饮食卫生，常常派人下来查抄，分歧格的就要罚款，以是黉舍也很正视，要求统统质料必须是新奇的，我头天去买好肉类，放在冰箱里，早上才拿出来加工，就是要制止查抄，给他们做个模样。”

世人见他完工，也就各忙各事，不再存眷。

现在是八点钟，一个小时要切好四十斤排骨，未免有些能人所难，但廖学兵新来乍到，只好硬着头皮干。

“砧板久用会有凹凸不平的征象，要用刮刀刨削，略起小龟背为准，才好切肉嘛，不过我这用来斩硬骨头就算了。”

其实在正宗的餐饮业中点心和粥也是一门极庞大的烹调艺术，只不过食堂不需求过分讲究。廖学兵也不但愿早上四点就得起床事情，便承诺下来。

洪祥吾和小王都不是专门做厨师的料，笑道：“能切肉就行了，刮来做甚么？”

小王是个二十余岁的年青人，满脸的芳华痘还没褪尽，蹲在厨房角落里抽烟，闻言内疚的笑笑，起家给廖学兵递了一支烟，说：“廖徒弟，您别听堂主瞎扯，我哪敢有那种非分之想，现在的小女生实在太凶暴，惹不起。”