第10章 附件[第2页/共3页]

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、春季约需3~5个h，夏季约浸泡2h摆布，夏季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全数倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

此中我国的研讨臭豆腐的学者们（吃货传授们）也在新工艺上做出了很多尝试：

[2]搜狗词条：臭豆腐

总结了以上研讨后，本人以为中国古镇是要持续和臭豆腐相爱相杀下去了。

【王致和臭豆腐】

【绍兴臭豆腐】

比来呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博以下：

没错，臭豆腐也是有门派的，最驰名的三产业属：长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，王致和臭豆腐。

刘东方可进步入围；

作者：美食寻珍

质料：

首要微生物：

巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？

(2)现卤水和卤坯中存在金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，不存在志贺氏菌；但油炸后的成品中均未检测到3种致病菌。

2、臭豆腐的利润

(1)研讨表示：豆腐坯、豆腐卤坯的细菌总数和大肠菌群严峻超标，且在25％的前提下安排，微生物增加非常敏捷；(2)油炸后的成品细菌总数和大肠杆菌数均降落至食用安然的微生物目标，但仍分歧适存放，2d后就超越了国度标准要求。

附件：《中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”》

在中国，几近每个都会，都有一条街，人隐士海，满是旅客，以老街的名号，以文艺的名义，千篇一概的卖着从义乌批发来的工艺品，卖着臭豆腐烤鱿鱼和奶茶，这条街在北京叫作南锣鼓巷，在上海叫田子坊，在杭州叫河坊街，在黄山叫屯溪老街，在南京叫夫子庙，在扬州叫东关街，在成都叫宽窄巷子，在厦门叫鼓浪屿，在武汉叫户部巷，在西安叫回民街，在重庆叫瓷器口，在桂林那条街叫西街，在青岛叫劈柴院，在天津叫古文明街，在长沙叫火宫殿，在拉萨叫八角街，在丽江叫做丽江古城……

刘光猛口味脆香嫩；

假定：1斤黄豆能够出产规格为的臭豆腐70块以上，遵循零售价――5元钱一盒（景区普通为10元一盒，一盒10块臭豆腐），1斤约黄豆4元，不计算野生本钱管帐利润率为1650%。从大多数商贩的调查中得知，小推车的利润在八成摆布，商店在五成摆布。利润率如此之高，又有市场，也难怪商贩们竞相售卖了。

绍兴有很闻名的三臭，包含臭苋菜梗，臭冬瓜和臭豆腐，此中臭苋菜梗算是元老，因为前面两种都要利用腌制臭苋菜梗的汁来作为臭源。绍兴的臭豆腐有蒸的也有炸的，不过内里卖的根基都是炸的.绍兴的臭豆腐因为鲁迅而闻名天下，与长沙臭豆腐分歧，绍兴的臭豆腐是金黄色的，小小的一块，臭味与长沙的略有分歧，但是仍然是外酥内嫩。

臭豆腐生长到现在，按照出产工艺分歧又分为发酵型和非发酵型2种，发酵型臭豆腐是腐乳的一种，学名青方腐乳，其本色是浅显腐乳的深度发酵。油炸臭豆腐属于非发酵型臭豆腐，别名臭干子。与发酵型臭豆腐分歧，非发酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出产过程中不经太长时候的发酵。此中豆腐干坯、浸卤是关头，豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时候都将直接影响臭豆腐的质量。