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《博主画风有点污》 1/1
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第10章 附件[第1页/共3页]

挥发性风味物质成分:

刘光猛口味脆香嫩;

赖进此臭卤水菌群;

1、臭豆腐制作工艺――以长沙油炸臭豆腐为例

2、臭豆腐的利润

以上讲了一些知识后,本人要开端装逼了。

在中国,几近每个都会,都有一条街,人隐士海,满是旅客,以老街的名号,以文艺的名义,千篇一概的卖着从义乌批发来的工艺品,卖着臭豆腐烤鱿鱼和奶茶,这条街在北京叫作南锣鼓巷,在上海叫田子坊,在杭州叫河坊街,在黄山叫屯溪老街,在南京叫夫子庙,在扬州叫东关街,在成都叫宽窄巷子,在厦门叫鼓浪屿,在武汉叫户部巷,在西安叫回民街,在重庆叫瓷器口,在桂林那条街叫西街,在青岛叫劈柴院,在天津叫古文明街,在长沙叫火宫殿,在拉萨叫八角街,在丽江叫做丽江古城……

【长沙臭豆腐】

刘东方可进步入围;

李淑芬臭豆腐菌群;

比来呢,博主“我的前任是极品”发了一条微博以下:

王致和的臭豆腐实在就是臭的豆腐乳,跟前面说的两种完整分歧,在北京非常受欢迎。说到它的渊源也是很成心机的,开初王致和来北京赶考,厥后没考中,没有钱回家,因而他就遵循家传的技术开端卖豆腐,无法买卖不好,有的豆腐就坏了,因而他感觉丢了可惜就切成小块放到坛子里腌制起来.厥后他就忘了这事情,直到春季他俄然想起揭开坛子,一股臭味铺面而来,但一尝发明非常鲜美,四周的邻里也很喜好,厥后屡试不中,就完整开端经商卖臭豆腐。

基于以上本人关于臭豆腐总结有:臭豆腐内里没有屎,只是产生的硫化气体比较臭。并且油炸的比非油炸的安然,绍兴的比长沙的安然。

3、臭豆腐的门派

质谱联用技术检出化合物包含10种酸类、14种醇类、8种醛类、10种酯类、2种酮类、1种含硫化合物及4种其他化合物,由香气活性值可知,操纵水蒸气蒸馏法提取气味物质,通过gc/ms的阐发,此中酯类是臭豆腐的主体物质。通过固相微萃取气一质联用技术连络面积归一化比较了2种分歧色彩卤水中挥发性成分,测定出异戊醇、正己醇、3.辛醇、丁酸丙酯、乙酸等38种挥发性物质,淡色卤水中有松油醇、苯酚、对异丙基甲苯等42种,此中种类最多的是醇类。

感激大师,装逼结束,欢迎业浑家士弥补。

[2]搜狗词条:臭豆腐

作者:美食寻珍

将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h摆布,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、春季约需3~5个h,夏季约浸泡2h摆布,夏季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全数倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

长沙人把臭豆腐叫“臭干子”,豆腐采取黄豆制成,卤水里增加了豆豉,纯碱,香菇,冬笋和盐,因为豆豉的原因,长沙的臭豆腐看上去很黑,炸起来表面酥脆,里边的豆腐很嫩,再加上一勺加了葱,蒜,榨菜,萝卜条等等的辣椒酱。看到这儿,各位兔子们是不是口水都流下来了呢。提示:火宫殿。

【卤液的制作】

臭豆腐生长到现在,按照出产工艺分歧又分为发酵型和非发酵型2种,发酵型臭豆腐是腐乳的一种,学名青方腐乳,其本色是浅显腐乳的深度发酵。油炸臭豆腐属于非发酵型臭豆腐,别名臭干子。与发酵型臭豆腐分歧,非发酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出产过程中不经太长时候的发酵。此中豆腐干坯、浸卤是关头,豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时候都将直接影响臭豆腐的质量。

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