第62章[第1页/共3页]

它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并筹办好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分红3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面便可。

金糕做法指导

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会形成营养多余而导致肥胖的营养食品，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不敷的人有很好的补益感化；

金糕始于清朝，原叫山查糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，俄然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人仓猝找来都城做山查糕最着名的张掌柜连夜赶制。因为精选质料、详确加工，做出的山查糕光彩红润且透着丝丝金黄，慈禧咀嚼后极其爱好，不但对这爽滑细致、酸甜适口的滋味赞美有加，更是爱极了这为皇家所公用的金色，因而金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。以后王公贵胄纷繁跟风采办，乃至于一时候金糕竟供不该求，名震北都城。

金糕

快意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金黄、皮酥香、肉坚固，沾上花椒盐同吃。快意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨甲等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。用心研讨的厨师在制作鸡蛋卷时，遵循“快意”的形状，使每片肉的横断面都有清楚的云纹，故名“快意卷”。

桂花鱼条

快意卷

3.鲈鱼血中另有较多的铜元素，铜能保持神经体系的普通的服从并参与数种物质代谢的关头酶的服从阐扬，铜元素贫乏的人可食用鲈鱼来弥补。

2、鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后插手面粉40克、净水适当调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约110c）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温上升成六成热（132c）时，将鱼条全数倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。

渐渐的人们便将统统非论甚么色彩的山查糕都叫做金糕，并且一向叫到明天。

金糕别名京糕、山查糕,它以山查为主料，佐以白沙糖、桂花精制而成。它除了切块吃以外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美适口。

3.将山查泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆；

特性鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓烈。

将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘便可。

制作的质料用本地质地纯粹，光彩透明的糯米，在水里浸泡3、四个小时，用旺火蒸熟，倒入石臼里，两人用木制的杵头，一上一下轮番舂打，将米饭打成糊团，然后趁热双掌托起用力一掷，整臼的糍粑便完整的置于事前筹办好的簸箕里，四周等候捏糍粑的人，双手蘸些油料，将糍粑分红3、四个小糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不竭转动，当洁白的糍团沾满了粉料后，一粒粒糍粑色彩变成淡黄，软韧适中，苦涩适口。如果没有顿时食用，则不消沾上粉料，而是整齐地摆放开来，渐渐风干。