第62章[第1页/共3页]

糯米糍又叫状元糍，是传统汉族名点。糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，风干以后，还能够作为奉送亲朋的好礼品。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京招考，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜落款。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。颠末长途跋涉到了京都，因为才调出众，殿试对答如流，宁宗天子御笔亲点他状元落第。当他把从故乡带来的糍粑呈献给皇上咀嚼时，连皇上也赞不断口，赐名“状元糍”。

形状敬爱，表面鲜美香脆，内里嫩爽非常。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。

3.将山查泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆；

渐渐的人们便将统统非论甚么色彩的山查糕都叫做金糕，并且一向叫到明天。

金糕做法指导

莲花卷

北京汉族特性糕类小吃。以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。糕分5层，上中下为黄色栗子泥，吕间夹红、褐两色的金糕、澄沙。光彩素净，质地坚固细致，苦涩适口。

糯米糍

琵琶大虾

1.先将山查用水洗净，倒入锅里煮着花；

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不敷的人有很好的补益感化；

桂花鱼条

牛奶布丁

3、上桌随带甜面酱、椒盐碟。

琵琶大虾属象形菜类，是北京市传统的汉族名菜，属于京味三大虾之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味新奇。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。

2、鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后插手面粉40克、净水适当调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约110c）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温上升成六成热（132c）时，将鱼条全数倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。

款项吐丝是一道汉族名菜，属于满汉全席之一。先将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其他剁成面包粉。将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，插手精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜扭转式地码在虾丸子上。将面包粉详确罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

1、将鱼肉批生长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。

栗子糕宜秋、夏季制作与食用。此种类获“中华名小吃”称呼。

制作的质料用本地质地纯粹，光彩透明的糯米，在水里浸泡3、四个小时，用旺火蒸熟，倒入石臼里，两人用木制的杵头，一上一下轮番舂打，将米饭打成糊团，然后趁热双掌托起用力一掷，整臼的糍粑便完整的置于事前筹办好的簸箕里，四周等候捏糍粑的人，双手蘸些油料，将糍粑分红3、四个小糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不竭转动，当洁白的糍团沾满了粉料后，一粒粒糍粑色彩变成淡黄，软韧适中，苦涩适口。如果没有顿时食用，则不消沾上粉料，而是整齐地摆放开来，渐渐风干。