第33章 狐狸精[第3页/共3页]

野葱，也叫麦葱，普通长在田野，叶颀长香气浓，小圆头，跟川东叫的团葱有点形似。川东人普通用团葱做豆瓣，在豆瓣里腌熟的团葱头，配上白米饭，非常隔胃。有一种葱内里包着一层红皮，长得较壮，吃起来冲劲很大，称它为火葱。小分葱茎白而细，香气浓烈却温和，可贵买到。呈现最多的，是浅显的香葱，各地皆有，不敷为奇。叶子方扁，葱头较大的是尾巴葱，也就是大师称的荞头。尾巴葱普通不食叶，只取其葱头，用来做开胃腌菜，但是拍破凉拌，或者用来炒腊肉，才气识得它的真滋味。

三色芋圆

2、关于蒸鸡，康妮曾图费事要档主帮手斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！烈火清蒸8-10分钟便可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出标致的鸡型；

蒸鱼豉油3汤勺

花椒15粒

筹办好葱粒

细香葱5根

蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里

用料

三色芋圆

2.

9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁

6.

鸡肉半只

1、要挑选两斤半摆布的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香耐久，但不能挑选肥腻腻的文昌鸡（这类鸡合适烤或者炒或者做熏等等），也不能挑选太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

各式葱油鸡成品(20张)

2做法

编辑

6.揉好

蒸锅放入水煮沸

【中文名】葱油鸡

烹调技能

步调

再把鸡放在姜葱的上面

粤菜

葱半根

1菜品特性

4.在深锅内烧宽水，插手生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

至于大葱，川东人普通家庭用得极少。但是用大葱做葱油，香浓却不冲辣，也不消担忧火候把握不当，而使葱油发苦。豉油配上花生油制的葱油，会让成菜暗香入脾，回味绵长。

锁定

食盐1小勺

放入筹办好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟

再把鸡放在姜葱的上面

把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入筹办好的葱粒，葱粒煮沸当即倒入盛有鸡块的大碗里

紫薯

做法

紫薯，红薯

首要食材

葱油1.5汤勺

2.

4.

中文名

9.

葱油鸡

4.搅拌好

5.

菜品特性

10.