第32章 狐狸精[第1页/共3页]

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哈尔滨正宗锅爆肉

猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太□□3汤勺，玉米淀粉4汤勺，糯米粉4汤勺，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤勺，米醋5汤勺，白糖2汤勺，白醋2汤勺。

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅便可。[12]

做法六：改进版锅包肉（2）

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适当。

做法八：辽宁番茄锅包肉

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

做法

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

食材

做法

5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，必然要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，一一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全数的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少量油。

食材

2.再将肉片一一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水便可出锅[7]。

食材

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再筹办一个小碗，插手白糖。

做法

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做法七：糖醋锅包肉

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下便可出锅[8-9]。

6.白醋和米醋也一并插手调成糖醋汁待用。

4.另起油锅，倒入少量油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量净水的异化汁。再放入炸好的肉片炒均匀，便能够出锅装盘了。[10]

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3.水淀粉加少量蛋清调成面糊，以肉片很轻易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

锅包肉做法

制作贴士

2.将玉米淀粉与温水异化后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎约莫半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。

3.锅上火，插手3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟摆布，表面挺实、敲时有清脆声捞出。

3.锅置火上，掺入净水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不消，插手番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热半晌，离火。

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

1.先将猪里脊肉切成约莫1厘米厚的片，并用刀一一拍松后，插手盐、料酒后略腌。

食材

1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。