第87章 chapter.6[第3页/共3页]

先人就已经开端莳植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉朝扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼，魏晋南北朝时已风行。前人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的生长过程。公元六世纪的食谱《食次》就载丰年糕“白茧糖”的制作体例，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟今后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖便可食用。早在辽代，传闻北京的正月月朔，家家就有吃年糕的风俗。到明朝、清朝的时候，年糕已生长成市道上一种长年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕甘旨、苦涩、醇香，具有浓厚的汗青气味。

春节的大年月朔的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。

这天，吴王摆下盛宴道贺。席间群臣纵情酒乐，以为有了坚毅的城池便能够高枕无忧了。见此景象，国相伍子胥深感忧愁。他叫来贴身侍从，叮嘱道：“满朝文武现在都觉得高墙可保吴国承平。城墙当然能够抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会一样受制。如果仇敌围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎以是，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”侍从觉得伍子胥酒喝多了，并未当真。没过量久，国王驾崩，夫差担当王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，这些糯粉救了全城老百姓。而后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕模样的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。[1]

糖炒年糕

宁波年糕

将年糕放炭火上烧烤，焦香扑鼻，此为弋阳年糕特有吃法，别具风味。

（或丝状、丁状）年糕，炒至年糕变软，加少量水，稍煮便可，喜吃辣者，放入适当辣椒，夏季以狗肉炒年糕，味道最好。之二：将年糕切成片状或块状，用水煮软，捞出蘸糖便可，或以炒年糕，苦涩适口。

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