第87章 chapter.6[第1页/共3页]

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将年糕切成薄片，放入火锅中风味别具一格。

宁波慈城年糕的食用体例：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。比方：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。另有：汁水（鸡汤）年糕汤鲜美非常，是家家户户除夕夜的必备食品。烹调体例之多，林林总总不下数十，之前储藏前提不好，以是很多住民将年糕切片后晒干储藏，食用时用水浸上二天便可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。中国地区广、民风风俗各地分歧，另有研发新式年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑；台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南边年糕除蒸、炸外，另有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

煮稀饭时，放入年糕块，称为年糕稀饭，做早餐既好吃又耐饥。煲饭时，放上几块年糕，待饭好后直接食用，米香扑鼻。

先人就已经开端莳植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉朝扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼，魏晋南北朝时已风行。前人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的生长过程。公元六世纪的食谱《食次》就载丰年糕“白茧糖”的制作体例，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟今后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖便可食用。早在辽代，传闻北京的正月月朔，家家就有吃年糕的风俗。到明朝、清朝的时候，年糕已生长成市道上一种长年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕甘旨、苦涩、醇香，具有浓厚的汗青气味。

宁波年糕

宁波慈城年糕

春节的大年月朔的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。

将年糕放炭火上烧烤，焦香扑鼻，此为弋阳年糕特有吃法，别具风味。

弋阳年糕

1974年，考古事情者在距今七千多年宁波余姚河姆渡史前遗址中就发明了颗粒饱满、保存无缺水稻的种子，这申明早在七千年前我们的先人就已经开端莳植稻谷。慈城年糕出产汗青悠长，距今有上千年的汗青。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。他临死前敌部下说：“如果国度有磨难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可获得粮食。”伍子胥身后，他的部下被越军包抄，城间断粮已饿死很多人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，公然挖到了很多可吃的“城砖”即年糕，成果打了败仗。本来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的筹办。今后今后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，宁波年夜饭就吃年糕汤来记念伍子胥。

当代的春秋战国期间，姑苏是吴国的都城。当时诸侯称霸，烽火比年。吴国为防敌国进袭，构筑了一道坚毅的城墙。

过年吃年糕是中国人的民风之一，年糕是过年必备的节日蚀品，传闻是从姑苏传开的。它的由来有如许一个传说：

又称“弋阳大禾米粿”。是国度地理标记庇护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为质料，采取“三蒸两百锤”的奇特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔嫩爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特性，蒸、炒、煮皆可，食用便利，风味奇特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐朝，至今已有1200多年的汗青。[2]据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记录：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记录“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。浓烈的处所传统和特性，奇特的出产工艺，以弋阳县本地独占的大禾谷作质料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。莳植在气温、水温偏低，湿度大，光照时候短的山垅潜育型冷浆田。它莳植面窄，生养期长，产量低。是以，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四时之水”，得“六合之养”。同时，食用便利，咸甜都可，蒸炒煮烘皆宜。