第十九章 翡翠珍珠饺[第1页/共2页]

不过，从张山能够想出油煎牛柳那类别致的做法上来看，这小子在创新厨艺上很有本身的设法，不成小觑。

“我们还是别影响张山了，要信赖他！”林萱在一旁捏动手，内心为张山严峻的同时，也一遍又一各处为张山加着油。

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接下来，两仪揉面法！

另一边，张山早已经筹办好面粉和水，面粉是特级高筋面粉，水有两份，一瓢热水，一瓢凉水。

“这么短长！”宋海一脸不信赖，“不会是下毒品了吧！”

之前他们都看过张山的面点工夫，既然他挑选了高筋面粉，按理来讲是不该该犯这类弊端的啊，用了热水的面团那里另有筋道感。

唉，还是算了吧。

“这你管不着，诚恳做菜，别满嘴放炮。”张山一点也不想理睬杨龙，如许的人的确就是社会败类，专门给厨师界争光的存在。

刘刚出口解释：“这是我徒弟的‘一点三通’和面法，重点在于快速理出一根粗面筋，如许遛条出来非常便利，可杨龙不如何善于汤面，用这类和面伎俩是要……”

“你！”饶是杨龙城府再深，也经不住张山这么讽刺，行，我倒是看看你这么年青的一个小崽子，如何有本钱跟我初级面点的厨艺对抗！

林萱、郭深和宋海纷繁担忧起来，“如何了，有甚么不当！”

杨龙采取的是重点揉面法，两手每揉搓一次，右手的手背便在全部面胚上连拈三下，速率极快，并且很有节拍感，这一手工夫，一样令全场眼睛一亮。

宋海狠拍了李爽脑瓜子一下，“彪啊！”

当年为了学得这招，杨龙但是没少费“工夫”，并且这翡翠珍珠饺制作庞大，技术难度很高，可一旦胜利，绝对会发作一场昌大的味觉享用！

这一喊，他才晓得坏了，这不即是自报家门么！

我有幸尝过一回徒弟做的翡翠珍珠饺，外皮真就如同翡翠普通，又薄又筋道，还带着蔬菜的暗香，而内里的珍珠馅儿鲜美非常，可谓尝过一口，别的甚么美食也吃不下了！”

“这不是瞎闹么！”

刘刚毕竟是面点妙手，一下明白过来，“张山这是烫面，看来是要做饼一类的面点。”

“怪不得用这类伎俩和面！”刘刚点头苦笑，“他是要做徒弟的压箱底绝活，翡翠珍珠饺，唉，输了……”

郭深也是这么想的，张山与杨龙本来差异就大，这时候再影响他，很能够会输掉比赛。

杨龙和着饺子馅，笑了，本来是会两手抻面，不敷为虑。

“呵呵，我只从刘刚那晓得你红案有燃烧候，没想到你还会玩白案啊！”杨龙见张山上来，阴笑一声，先玩起了心机战，毕竟他也不体味张山的深浅。

“如何会输呢？”林萱不明白，“比赛还没到最后呢，统统都是未知数！”

这一步，有些面点厨师不懂了，水的温度会晤团影响很大，水温越高，面团的面筋越软，部分的淀粉会被烫熟膨化，从而降落了面团的硬度，以是水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘事情板的缺点。

张山立即使出了体系技术，两手画圆一转，时快时慢地揉搓起面团来，本来发粘不法则的面胚立即便变得匀光光滑起来。

可张山还是用热水烫开了面，略微搅拌几下，又拿起盛有凉水的水瓢，沿着盆边，一遍加水，普通和面。

“是啊，本来指着他博得！”李爽因为严峻失误而输掉比赛，现在只但愿张山能赢，便大喊：“张山！你抻面那么特长，从速做啊，整甚么烫面啊！”