第二十章 什么叫厨艺[第2页/共2页]

先是凉盘糕点，这叫垫饥，先让客人吃点东西，不至于太饿了，才气渐渐的咀嚼甘旨。然后是四个凉盘，作为开胃菜。

作为厨师，特别是流水席的厨师，必然要学会兼顾好做菜的节拍挨次，比方不怕放凉的菜要先做，需求趁热吃的要后做，能够先制作半成品，随时再回锅完成的，则要先筹办好，需求蒸煮时候长的，更要提早上蒸锅。再初级一点的厨师，则还会按照菜咀嚼道来安排上桌挨次，比方口味淡的要先上，不然吃过了浓口味的菜，再吃淡口味的就味同嚼蜡了，而上几道油腻的菜后，还要再来点平淡爽利的清理一下味蕾，上几道鲜咸的大菜，还得搭配点甜品……

“帅老板，另有几个菜啊？我真的吃不下了……”

他们早就已经被林易的小吃给征服了，而现在倒是第一次见林易正儿八经的做“菜”，兴趣可不是普通的高。而一看之下，更是感受完整跪了！

林易一样把大菜的种类缩减了一半，不过全鸡、全鱼是不能少的，别的另有红烧肘子，清蒸白条肉这类硬菜。幸亏这些全都已经或蒸或炸过了，再过一道法度就能上桌，倒也没华侈多少时候。

起首是四个凉盘。

如此各种，不一而足。

不幸林易现在的就面对着第一种环境，别说一开端上的四凉四热了，就连刚上桌的四个大菜，竟然也被吃掉了大半，乃至于林易有点思疑本身是不是计算有误？别搞到最后大师吃不饱可就难堪了啊……

而当厨师的林易，这时候才是真正繁忙起来，接下来是四个热盘，是端庄小炒，必须现做现吃的，并且出菜速率要快，不然你这边炒好一个，客人吃光的只剩空盘子了，你下一个菜还没出锅，那就难堪了啊。

幸亏只要两桌，林易本身干活也敏捷，获得易牙神念后，更有晋升，外带张小海和李学强打动手，倒也赶得上。四个热盘很快全都出锅，接着又做了一个清氽丸子汤，一个酸辣肚丝汤，然后就该大菜了。