熟悉所点菜式的出处，典故，逸事[第2页/共2页]

? 　四川传统名菜，始创于清同治初年。当时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺，主厨掌灶的是店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美适口，非常受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐

据《武林旧事》记录：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，非常赞美，并念其大哥，赐赉金银绢匹，今后，名誉鹊起，大族巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰名都城的名肴。“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。”

龙井虾仁是一道表现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制传闻是受苏东坡《望江南》一词的开导。此词写道：“休对故交思故国，日将新火试新茶，诗酒趁韶华。”旧时，有寒食节不举火的民风，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，恰是“明前”之寒食后日是腐败节，属龙井茶中最好品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终究创制出新的一绝——龙井虾仁。