入座有顺序，座次有安排[第1页/共3页]

1.中餐上菜的挨次之开胃菜

4.几种特别菜的上菜体例

上原盅炖品菜　原盅炖品菜如冬瓜盅等，下台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。如许做，还能够向客人表白炖品是原盅炖品，撕去纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开，拿盖时重视不要把盖上的水滴在客人身上。

中餐坐次左为尊。普通主宾在仆人的左手边。在国际礼节中，坐次的安排也很有讲究：

宴会席位主如果按照列席职员礼宾挨次安排的，同时还要综合考虑政治干系、说话利用、宗教信奉和专业等诸身分。

1.正式或大型宴会

体例四，是各桌间隔该桌仆人不异的位次，讲究以右为尊，即以该桌仆人面向为准，右为尊，左为卑。

体例二，是停止多桌宴请时，每桌都要有一名主桌仆人的代表在坐。位置普通和主桌仆人同向，偶然也能够面向主桌仆人。

2.较小型或非正式餐会中餐坐次?接待客人进餐时，必须判定上、下位的精确位置，以下的坐位是上位：窗边的席位、内里的席位上、能了望美景的席位上。

?两桌以上的宴会，其他各桌第一仆人的位置能够与主桌仆人位置同向，也能够面对主桌的位置为主位。

坐次是中国饮食文明中很首要的一部分。在坐次安排上，中西方有较大不同：中国人以男士为大，西方人以密斯优先；东方人佳耦坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；中国式坐次常常是把公司的“二把手”放在仆人正劈面，西方人则会把最高贵的客人放在正劈面。中餐安排坐次的原则是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”，家宴首席为辈分最高的父老，末席为辈分最低者。

如果你是仆人，你应当提早达到，然后在靠门位置等候，并为来宾引座。如果你是被聘请者，那么就应当服从东道主安排入坐。

宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的别离。排各位次的根基体例有四条，它们常常会同时阐扬感化。

安排中餐坐次时，宴客人先入坐；和下属同席时，请下属在身边的席位坐下，你应站在椅子的左边，右手拉开椅子，并且不发作声响。

上菜挨次顺畅公道会给主顾进餐带来温馨感，而如果上菜挨次不当，便会让人感受混乱无章，办事不到位。

?3.中餐上菜的挨次之点心

如果列席职员中有身份高于仆人者，能够由身份高者坐主位，仆人坐在其左边。

紧接在开胃菜以后，又称为大件、大菜。如菜单上说明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数凡是是4、6、八等的偶数。在豪华的餐宴上，主菜偶然多达十六或三十二道，浅显为六道至十二道。菜肴利用分歧的质料、共同酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜挨次多以口味平淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后凡是以汤作为结束。

另有，预订园地时，应交代店方留好的位置，不要厕所旁或凹凸不平的角落。

别的就是办事员在中餐上菜的挨次中有上菜上的技能，在上菜的技术谙练。另有就是前去厨房叫菜，不成抢先恐后，按挨次接管领菜。办事员在上菜前要查抄一下托盘的洁净，依办事挨次安排托盘上，并重视食品的美妙。

上菜也有“先来后到”

正式或大型宴会普通都排席位，也可只排部分客人席位，其他职员只排桌次或自在入坐。

凡是是四种冷盘构成的大拼盘。偶然种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、京彩等。偶然冷盘以后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多数被省略。