东南西北差异不小[第1页/共3页]

从炊事布局看，西南地区的住民正视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，另有些少数民族采纳野生植物的根茎以代粮。此中，米成品小吃很驰名誉，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客，“天府小吃席”驰名一方。一年四时都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是装点，但年节的耗损量大，很多山区人家都有“杀年猪”的风俗，常常是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的操纵尤其充分，善于粗料细做，“长流水，不竭线”，食品构成较为公道，吃得香美而不奢糜。

东北人的饮食口味

分歧地区的饮食特性、民风风俗偶然也是大相径庭。比如四川人过年甚么都吃，而在海南陵水黎族自治县――我的故乡――过年是从不吃鱼的。启事之一是春节期间渔业部分实施封海，渔民们没法打渔也不肯打渔，另一个启事能够就是以为鱼肉太平常太浅显了。

西南人的饮食口味

东北杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”?的粘豆包和二米饭（大米、小米）最具特性。主食还爱吃大饼子、饺子、冰脸、粥和各种家常饼子；以饽饽和萨其马为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的首要构成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜（红薯）、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充盈。肉品中畴昔以猪肉、鸡肉、鱼肉为主，近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的喜爱，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜惯用豆油与葱姜蒜。是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。又因为气侯酷寒，居家饮膳正视火锅。?

西北人的饮食口味

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?

我国地区广宽，西北位于天下最大的大陆――欧亚大陆的要地，东南靠近天下上最大的水面――承平洋，西南为天下上最高的高原――青藏高原。庞大的地理前提，使我国的气候具有激烈的季风性、大陆性和范例多样性的特性。与天下同纬度的别的国度比拟，我国气候的这类特性是很奇特的。分歧的气候和分歧的地区环境，形成了中国东西南北分歧的饮食不同。

更首要的是，本地居家宴客则重视食用性和艺术性的同一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，凸起季节，重视时髦，夸大“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这类咀嚼情味和艺术氛围是别的大区难以对比的。因为将珍羞佳 肴、水乡园林和精约高雅的食艺集于一体，揭示出文士的饮食的文明气势，故而人们在进餐时不但获得物质上欢畅享用，并且在精力上亦遭到美的熏陶，能够畅神悦情，净化心灵。

大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，浩繁的山东人的后嗣在东北肥饶的黑地盘上莳植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的风俗发扬光大，不但蘸大葱，白箩卜、香菜、辣椒、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。近年传入东北的南边蔬菜项目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。

海内来宾总的来讲是南甜、北咸、东酸、西辣。江南人喜平淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉种类的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，普通食用量大，风俗吃饱吃好。