东南西北差异不小[第1页/共3页]

海内来宾总的来讲是南甜、北咸、东酸、西辣。江南人喜平淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉种类的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，普通食用量大，风俗吃饱吃好。

华东一带的烹调程度较高。苏菜跻身“四大菜系”，精美的刀工独领风骚；浙菜流行南宋，是“南食”的台柱；徽菜“因商而彰”，萍踪遍及大江南北；沪菜厥后者居上，有执中华食坛盟主之趋势。这一带制菜技法全面，组配谨慎，刀法萧洒，以烧、炒、蒸、炖见长，调度鱼鲜和禽畜有很深的功力，尤以色彩的秀雅、菜型的清丽和肴馔中包含的文明气质而著称。至于家庭饭菜，也邃密济楚，四五口之家，多为四菜一汤两道主食的格式，饭碗小而菜盘大，食量较小，多数不堪酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龙配套的，比较讲究。

东北人的饮食口味

因为天寒，东北人尤爱喝酒。白酒与啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），大部分东北人每日必喝酒，且酒量很大。受“白俄”食风影响，老友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”常常两、三小时。因为清朝山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜来往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”?和“东洋摒挡”也传播到大部分都会，部分食馔也带点“洋味”。?别的，清真菜在东北亦有口碑。

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?

分歧地区的饮食特性、民风风俗偶然也是大相径庭。比如四川人过年甚么都吃，而在海南陵水黎族自治县――我的故乡――过年是从不吃鱼的。启事之一是春节期间渔业部分实施封海，渔民们没法打渔也不肯打渔，另一个启事能够就是以为鱼肉太平常太浅显了。

西南人的饮食口味

中国幅员广宽，阵势、气候的多样性培养了南北东西地区人们糊口风俗的庞大差别。在一个大省中尚且如此，更何况一个地区广宽的国度。

更首要的是，本地居家宴客则重视食用性和艺术性的同一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，凸起季节，重视时髦，夸大“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这类咀嚼情味和艺术氛围是别的大区难以对比的。因为将珍羞佳 肴、水乡园林和精约高雅的食艺集于一体，揭示出文士的饮食的文明气势，故而人们在进餐时不但获得物质上欢畅享用，并且在精力上亦遭到美的熏陶，能够畅神悦情，净化心灵。

从炊事布局看，西南地区的住民正视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，另有些少数民族采纳野生植物的根茎以代粮。此中，米成品小吃很驰名誉，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客，“天府小吃席”驰名一方。一年四时都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是装点，但年节的耗损量大，很多山区人家都有“杀年猪”的风俗，常常是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的操纵尤其充分，善于粗料细做，“长流水，不竭线”，食品构成较为公道，吃得香美而不奢糜。