第八十八章 草头好吃[第1页/共3页]

“嗯，林总，草头不好炒，油锅烧起来，就轻易手忙脚乱，转眼嫩叶尖就成了老菜皮，口感就差了，得事前做好筹办事情，将草头洗洁净沥干水后，提早撒上适当的盐、糖、鸡精，还要用酒，一只碗内倒入两汤勺白酒，白酒最好是汾酒，五粮液，泸州老窖以下弃用。”大厨将苜蓿嫩叶洗洁净，然后摊在一个箩筐里，叫门徒端出去放在树下晾着，兴趣勃勃道：“草头得晾干了，才气腌制，趁着偶然候，我给你们做几道草头菜。”

这个大厨在沪都呆过几年，学会了腌制金花菜，见老总对腌菜有兴趣，也没藏着掖着，亲身脱手腌制，“沪都人把苜蓿叫着草头，每年春季，一夜春雨，就有草头上市，总要炒一盆尝尝鲜，夏天能尝到这么鲜嫩的草头，非常奇怪。”

旅店大厨内心也是美滋滋的，把晾干水分的草头收了返来，放入洁净的大缸里，撒上盐拌匀，“这只是第一步，腌个四五天就捞出来，在太阳下晒成微干的状况，然后取一只小坛子，把内里洗净擦干，在小坛内铺一层草头，撒一些炒香的花椒和茴香，再铺一层草头，再撒一些花椒茴香，直到装满，最后才将坛子里的金花菜压实，然后用洁净的稻草或麦秸塞住坛口，接下来将小坛子倒立在大缸内，缸中加些净水实施水封，放二十天后便可取来食用，这就是腌制金花菜。”

“王董，你在干甚么，我帮你收了五百多只跑山鸡，正守着鸡呢，是不是要守到明天，那我还得搭个帐篷。”电话里，郭婷婷语气相称不满，堂堂一个大主任，被王石蛋叫去收鸡，还守着一堆鸡笼，几个小时，万一遇见暴徒呢，实在过分份了。

“好吃吧，我再包点豆沙，做成甜的。”旅店大厨又用糯米粉的草头饼包了豆沙馅，然后下锅蒸。

“我再给你们做个草头饼，用刚摘下来的草头掺入大米粉、糯米粉，或者面粉做成饼，然后油煎，那是外脆里软，味道也非常好，林总，我决定在旅店推出这道小吃。”旅店大厨忍住笑，又开端拿大米粉，糯米粉做草拟头饼。

刚蒸好，吃完一盘素炒草头的林韵儿就返来了，也不怕烫，抓起一个就吃，刚尝了一小口，就大口吃起来了，几口就吃完，正要再去拿一个，王石蛋已经快毁灭完了，左手一个，右手一个，嘴里还叼着一个。

林韵儿气急废弛，恨不得给他一脚，让他把吃了的吐出来。

王石蛋又问了几个题目，恨不得顿时归去，就开端腌制金花菜。

王石蛋吞了口口水，拿起一个面粉做的草头饼，一口咬下，内心立即道，好吃，暗香扑鼻，入口软糯，细嚼回味极香，的确胃口大开。

王石蛋目不转睛地看着旅店大厨，把他的行动，步调，另有他说的要点，牢服膺在内心。

王石蛋心想，如果学会了几道草头菜，再传授给一中食堂的厨师，苜蓿嫩叶就能卖出去，麻蛋，种了五六亩呢，每天几千斤产量，比甚么菜都多，并且不消撒种重新莳植，每天尽管采摘就行，那多爽啊，笑着道：“那我得学习学习，今后回家本身炒。”

旅店大厨跟着淋了点美极鲜酱油，然后对王石蛋跟林韵儿道：“你们尝尝，是不是鲜嫩？”

“草头饼要做得好吃，并不轻易，要先将草头揉过，草头放在盆里，用手抄底轻揉几下，重视，不成太重，也不成太轻，揉过的草头拌入麦粉后才没有青涩气，这个过程有点像加工乌龙茶时的‘摇青’……”旅店大厨已经拿着洗洁净的草头揉了几下，然后开端做了起来。