第3章 争抢紫禁城后门那块地[第1页/共10页]
爹不信,走过来讲:“小子瞎蒙呗。爹还不晓得你几两几钱重。”我说:“不是瞎蒙。”爹说:“那我也考考你。”他四周一看,张配菜正在配佐料。张配菜是宫源居数一数二的舌头,没有他品不出的味。我爹说:“张配菜,这小子太放肆欠拾掇。”张配菜就指着配好的糖醋味和荔枝味叫我咀嚼。我伸食指每一样捋点进嘴,吧嗒吧嗒咀嚼后说:“这是糖醋味,甜酸味浓,回味咸鲜,糖用很多;这是荔枝味,酸甜像荔枝,咸鲜在此中,醋用很多。”张配菜一声惊叫:“我的妈啊,咋都答对了呢?”爹问我:“啥时练的?”我说:“没练。”爹说:“那哪来的?”我说:“不晓得。”爹说:“你不晓得我晓得,是爹遗传给你的呗。”大师哈哈笑。
外人不能在他坦街开店。他坦街的店是各宫各处办的,是宫里有特权的人办的。最早在他坦街开店的有赵太妃宫徐爷开的估衣店、敬事房胡爷开的四合义饭铺、外务府广储司梁爷开的六合义饭铺,因为买卖昌隆,随后雨后春笋般开了几十家,把他坦街的地占得满满的,就渐渐向皇城西沿河扩大。
王总管笑笑说:“两位小选手如何样?上来咀嚼吧。你们想进紫禁城御膳房,知不晓得那是甚么地?奉告你们,那是大清国天子的厨房,那边的厨子是天下最好的厨子,那边做的菜是天下最好的甘旨好菜。有本领就上来吧。”
黄大厨、陈大厨、罗大厨得知我一举夺魁进紫禁城,欢畅得顿脚,说这下有机遇找六指脚报仇了。我信誓旦旦地说:“三位师兄,我进了紫禁城,不出一个月必然找到六指脚,到时候我们再筹议如何清算他。”三个师兄一个劲地傻笑。
我娘看了第二次榜单给我报了名。
王总管问刘县令是不是就这几条。刘县令说就这几条。县衙渠师爷吭吭咳两声。刘县令晓得他有话说,就对王总管说:“王爷,渠师爷精于赋税,点子多,无妨问问他。”王总管、黄厨头就叫渠师爷说。渠师爷扶扶眼镜说:“各位大人,小的冒昧插一句,不能遍撒豪杰帖,防备有人坏我们功德。”
王总管说:“答复都不错。开端做吧。”
这时宫里有两小我后知后觉,见别人开店赢利,眼红也想插一手。一个是赵太妃宫黄厨头,一个是御膳房王厨头。黄厨头叫黄冠群,三十来岁年纪,大腹便便,秃顶,从小进宫学厨艺,二十年烟熏火烤练得一手好本领,在紫禁城众膳房也算得上角色,只是天生一双小眼,看重财帛,雁过拔毛。
外务府张大臣在一旁听了好笑,说这事好办,既然御膳房的两位总管都说青家孩子厨艺高超,争着招他进宫,干脆让御膳房停止厨艺比赛,青家孩子夺冠就招他,落榜就不招他,谁都别想秉公舞弊。毛大臣和许大臣都是德高望重的人,并不想为进一个厨子获咎对方,更不能让张大臣看笑话,便分歧同意。
周爷四十来岁,长得细眉细眼,文质彬彬,不像普通厨子细弱。他在御膳房干了二十年,掌勺上灶、提芡勾汁、拿火色吃厨子、炒爆熘煸炸、炖煮烧烩焖、鲁菜川菜、满菜御膳,无一不通,无一不会,最特长的是咀嚼,天生味蕾丰富,能品天下百味。比如一个辣味,他能够分为湿辣、干辣、香辣、油辣、酸辣、清辣、冲辣、辛辣、芳辣、甜辣、酱辣。前些年外务府为包管御膳质量建立品膳处,调他做总管,要他监督紫禁城统统膳房的质量。
黄厨头和王厨头不过是膳房掌案。大清吏部规定,御膳房总管五品,总管上面五局首级六品,局下设多少掌案没有品。御膳房招厨子,别说小小掌案,六品首级、五品总管说了也不算,得报外务府批准。