第3章 争抢紫禁城后门那块地[第1页/共10页]

王总管又问：“甚么时候加出来的？”青常备支支吾吾说：“仿佛是……是，对，最后加出来的。”

我渐渐学会做菜，并且越做越好，不是自夸，宫源居三百道当家菜不在话下。爹偶然偷懒溜出去喝茶，我就代他做主厨。客人吃了夸我爹，要我爹出去喝杯酒，我从速跑去叫爹返来应酬。

周爷领着王总管、刘县令、渠师爷、黄厨头、王厨头品完我和青常备做的蒜泥白肉，退回坐位坐下，号召观众雅静，然后说：“柳崇孔做的蒜泥白肉刀功不错，片薄透明，会吃厨子，两煮两漂，肥而不腻，香辣鲜美，入口即化。青常备做的蒜泥白肉也不错，但与柳崇孔的比相差一点，口感上缺个脆。”

王总管问我：“为啥先人把蒜泥白肉说成川菜？”

他问青常备：“蒜泥白肉最早是哪儿的菜？”

王总管号召大师温馨，接着问青常备：“你说这坛子肉用的甚么料酒？”青常备答复：“醪糟酒。”

王总管在选手做菜之前有话要问。

黄厨头回到紫禁城，把刚才去找刘县令的事跟王总管说了，问王总管，御膳房究竟派谁去主持厨艺比赛？王总管刚从外务府许大人那边返来。许大人分担赛事，指定王总管做此次厨艺比赛的总裁。王总管笑着照实相告。黄厨头听了满脸高兴，奉求王总管必然让青家孩子夺魁进御膳房。王总管嘿嘿笑，喝茶遮脸不说话。他常日得过黄厨头很多好处，礼尚来往，也给他很多好处，此次如何办？总不能白帮手啊。

我会做这道菜，也做过多次。坛子肉的食材是五花肉、油炸肉丸、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩，做法是把这些食材和各种调料放在一个坛子里，密封坛口，小火煨炖，特性是质料丰富、光彩红润、汤浓味香、鲜香适口、荤菜素做、肥而不腻。

我和青常备为此老较量。我说：“哥们，先别说进紫禁城做御厨，怪吓人的，宫源居拿得下火吗？”青常备伸小指头说：“不就是小小宫源居吗？北京九城探听探听，咱哪家饭店没干过？”我说：“嘿，给点阳光就光辉。那好，咱比试比试。”青常备说：“比就比，谁不比谁孬种。”

王总管也是老御厨，天然晓得。他见黄厨头开黄腔，正想制止，一看渠师爷向他挤眉眨眼就欲言又止，没想到青家爹娘胡搅蛮缠，周总管将本身一军，就不好再替青常备讳饰，得说话了。王总管勉强一笑说：“周总管言之有理。这一点恰是柳崇孔和青常备所做蒜泥白肉脆与不脆的启事之一。黄厨头，另有青家的人，你们该当听周总管的。”周爷说：“王总管说得好。柳崇孔两煮两漂是关头。青常备没有如许做是败着。我看这一轮是柳崇孔得胜。王总管、刘县令、黄厨头、王厨头，意下如何？”

支撑我的人鼓掌喝采。我娘大喊：“崇孔赢了！崇孔赢了！”

王总管笑笑说：“两位小选手如何样？上来咀嚼吧。你们想进紫禁城御膳房，知不晓得那是甚么地？奉告你们，那是大清国天子的厨房，那边的厨子是天下最好的厨子，那边做的菜是天下最好的甘旨好菜。有本领就上来吧。”

青常备答复：“蒜泥白肉的老祖宗叫白肉，发源地东北，厥后传到中原、江南、四川。”

这道菜难度适中，制作不庞大，但用的肉比较肥，要做到肥而不腻不轻易，特别是对十几岁的大孩子而言比较难。我跟爹学过这道菜，多次替爹上灶做这道菜，内心暗自欢畅，挽起袖子就开干。

这天，他说带我去玩，把我带到神武门西边护城河南岸紫禁城墙根僻静处所。这儿城墙有个豁口，安着两扇大门，门里有栅栏。我走到栅栏往外看，嘿，一眼看到娘，惊奇得大呼：“娘啊娘，你如何在这儿啊？我好想娘好想娘！”娘隔着栅栏说：“孩子别哭。娘也想你。你要好好听周爷的话，是周爷安排我们娘儿俩见面的，周爷是你的射中朱紫。”我跳着脚说：“我听娘的。我听娘的。娘，带好吃的没有？”娘说：“晓得你嘴馋，给――”娘从承担里摸鸡蛋煎饼给我，又拿竹篾笼子蝈蝈给我。