第五百六十六章 棒棒鸡[第1页/共2页]

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力颓废、月经不调、血虚、衰弱等有很好的食疗感化。故国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的服从。

悲伤凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它发源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的根本上，侧重研制出其独门调料配方，进一步凸起了川菜的“麻、辣、香、脆”特性，使其更加香辣适口，今后成为远近闻名的“悲伤凉粉”。

凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，另有一种是土豆粉或者大米粉做的红色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料首要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“均匀一碗凉粉大抵13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的种类，吃它里头的这个调料。”

悲伤凉粉是四川的本地客家特性小吃之一，悲伤凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念故乡时做的凉粉，因为思念而悲伤，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还觉得碰到了甚么悲伤事。

固然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不断口，流连忘返，更是让在外的川人驰念不已！因为它的味道确切够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。普通的外埠人还直说吃了会麻晕畴昔~~并且接管不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜好辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

2015年，棒棒鸡第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，发愤庇护棒棒鸡四川非遗技艺，使之发扬光大，走向天下。

宰切时，一人持刀一人持棒，共同默契;木棒敲击刀背时，收回的声音随力量轻重而窜改，顿挫顿挫，自成节拍，给人以聆听乐曲般的感受，故名“棒棒鸡”

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高，很轻易被人体接出操纵鸡肉，有加强体力、强健身材的感化。别的含有对人体生发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。

“鸡片”名声大嘈!而后又呈现一个新题目：仅凭菜刀没法将每片鸡肉切匀，主顾在采办时也常抉剔大小。因而，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，包管每个主顾采办到的鸡片厚薄分歧，鸡肉也更加入味。

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它冲破传统的小吃瓶颈，合适了当代糊口体例的新型餐饮形式，具有口味奇特、产品组合新奇、品牌化运营的特性。包融了系列川中熟食典范菜式，集卤、拌、泡等多种烹调伎俩，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特性口味，是成都熟食的典范代表。

“悲伤凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯粹，质地柔嫩而脆，不增加任何化学物质。其以是被称为“悲伤凉粉”，启事有三：一是做工邃密，可谓备尝艰苦；二是调料配方侧重“麻、辣、辛、香”，常常令食者流涕而食欲不止；三是因为手工加工，产量不大，外埠特地前来周礼采办者，常常白手而归，未免伤感不已。

相传明清期间，在雅安的偏僻山区，有人特好美食，颠末耐久的研讨和汤料搭配实际，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴!但当时出产力掉队，鸡肉是一种豪侈享用，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片发卖，收到奇效，销量出奇的好。