第五百六十六章 棒棒鸡[第1页/共2页]

百年以来，“悲伤凉粉”以其奇特的风味，不但成为了周礼及其四周群众爱好的席上好菜，并且成为本地人们走戚属友必备的甘旨小吃，每逢佳节，必有从飞机上带往国表里各地的事例。“悲伤凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”，申报了国度专利和注册了商标，成为“中华老字号”提名品牌。

宰切时，一人持刀一人持棒，共同默契;木棒敲击刀背时，收回的声音随力量轻重而窜改，顿挫顿挫，自成节拍，给人以聆听乐曲般的感受，故名“棒棒鸡”

“鸡片”名声大嘈!而后又呈现一个新题目：仅凭菜刀没法将每片鸡肉切匀，主顾在采办时也常抉剔大小。因而，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，包管每个主顾采办到的鸡片厚薄分歧，鸡肉也更加入味。

但是在熟食范畴倒是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，合用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”门客咀嚼时能够很讲究的在味碟里浇食咀嚼，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，另有一种是土豆粉或者大米粉做的红色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料首要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“均匀一碗凉粉大抵13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的种类，吃它里头的这个调料。”

1895年，四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺，历经120余年景长，现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承，已具有天下连锁店铺逾1000家，是海内较有影响力的熟食连锁企业。棒棒鸡，别名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”在中国烹调史上，曾有效木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

“悲伤凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯粹，质地柔嫩而脆，不增加任何化学物质。其以是被称为“悲伤凉粉”，启事有三：一是做工邃密，可谓备尝艰苦；二是调料配方侧重“麻、辣、辛、香”，常常令食者流涕而食欲不止；三是因为手工加工，产量不大，外埠特地前来周礼采办者，常常白手而归，未免伤感不已。

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悲伤凉粉是四川的本地客家特性小吃之一，悲伤凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念故乡时做的凉粉，因为思念而悲伤，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还觉得碰到了甚么悲伤事。

2015年，棒棒鸡第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，发愤庇护棒棒鸡四川非遗技艺，使之发扬光大，走向天下。

相传明清期间，在雅安的偏僻山区，有人特好美食，颠末耐久的研讨和汤料搭配实际，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴!但当时出产力掉队，鸡肉是一种豪侈享用，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片发卖，收到奇效，销量出奇的好。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高，很轻易被人体接出操纵鸡肉，有加强体力、强健身材的感化。别的含有对人体生发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。

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各种熟食店大要上数量浩繁，但在天下绝大地区，熟食业却方才开端起步，对于成都棒棒鸡来讲，浩繁地区和都会仍旧是空缺的市场，浩繁国人也还从未明白过棒棒鸡系列食品的甘旨。跟着糊口节拍的加快，和人们对食品口味的要求的不竭进步。专门的熟食店必将更进一步生长，在此中，以特性和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一挑选。