第三百三十章 观看刘大厨制酒[第2页/共2页]

伴计小沈上前，俩人一起把甑桶抬下灶台，往厨房外走。

冷水透过糯米饭，淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中，变成了热水。

“过分精制了也有费事，糯米本身的粘性大，在蒸煮和搅拌的过程中，蒸熟的糯米会紧粘在木甑壁上不好倒出来。另有，倒进木盆中搅拌的时候，也很吃力儿，撒上酒药也不轻易和均匀。以是要选用带一点点暗红谷皮的糯米，这是我专门去农贸市场选的，没有让后勤部去买。另有蒸糯米的火候也要节制，要蒸透，但又透而不烂、疏松不糊。蒸得太烂的话也搅拌不开。一桶米就废掉了。小沈，你记取点儿。”刘大厨提示伴计。

等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后，这道工序结束。

“刘徒弟，我记着了。”伴计小沈拿盆子打了一盆水，同时承诺道。

李悠然想想，还真是这么回事儿，不过现在尚在实验中，米酒的终究品格没法肯定。等过些日子再让后勤部去筹措一下吧。

“放心吧。刘徒弟，从开首到现在全数都用的特制水。”伴计赶紧答复。

干点甚么都有学问哪，不轻易。本技艺下有这么两位得力多才的大厨，实在是幸事。李悠然心中悄悄光荣。

“刘徒弟，现在是做甚么？”李悠然问，他对土酿工艺不甚体味。只晓得米酒是把糯米饭拌上酒药发酵制成的。

包子铺一楼私房菜公用厨房，李悠然站在门口四周，饶有兴趣地看着刘大厨和一名伴计正在靠墙角的一眼燃气灶前忙活。

“这个必然要拌匀，要不然发酵不分歧，出酒味道就受影响了。”

李悠然帮手把中间一间小库房的门推开，让他们出来。

“好。差(书书屋最快更新)未几了。抬走。”他说着，随即伸手把燃气灶的开关关掉。

刘森江靠近看了看，又让伴计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中，说这是二次浇淋，俗称“倒汤”。

“这就是酒曲吗？”李悠然凑畴昔瞧瞧。

库房已经被清空。内里本来的东西都被清算转移到了包子铺北店二楼的大库房里。今后这儿专门做为制酒尝试室，房间中心搁着一个特制的长方形木架，这是让齐叔和伴计用库存木方剂赶制的。

因而，他向刘森江二人道了声辛苦，随即分开了尝试室。

“这水是后院打的特制水吧，千万别用自来水。”刘大厨确认一下。