《天工开物 上篇 粹精》译文[第5页/共6页]

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

⑥碨（wèi）：即磨。

稻谷去掉谷壳用的是砻，去掉糠皮用的是舂或者碾；但是用水碓来舂，也就同时起了砻的感化。枯燥的稻谷用碾加工也能够不消砻。砻有两种：一种是用木头做的，锯下一尺多长的原木（多用松木）砍削并分解磨盘形状，两扇都凿出纵向的斜齿，下扇安一根轴穿进上扇，将上扇中间挖空以便稻谷能从孔中注入。木砻如果加工到二千多石米就不能再用了。用木砻加工，即便是不太枯燥的稻谷也不会被磨碎，是以上缴的军粮和官粮，不管是大量运走或当场储藏的大量稻谷都要用木砻加工。另一种是土砻，破开竹子编织成一个圆筐，中间用洁净的黄土添补压实，高低两扇都镶上竹齿，上扇安个竹篾漏斗用来装稻谷。稻谷从上扇用竹篾围成的孔中注入，土砻的装谷量比木砻要多一倍。稻谷略微潮湿一点，在土砻中就会磨碎。土砻加工二百石米就坏了。利用木砻的必须是身材强健的劳动力，而土砻即便是体弱力小的妇女儿童也能胜任。老百姓吃的米都是用土砻加工的。

凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，骄阳晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条，长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。凡豆击以后，用电扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入廪④矣。是故舂、磨不及麻，硙碾不及菽⑤也。

凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，节减朝气。故南边多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。

凡碨⑥砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力，日可得五人。但入此中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。

【注释】

凡水碓，山国之人居河边者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水胜利，即筒车灌田同一轨制也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

麦子磨过今后，还要多次入罗，勤奋的人们不怕经心劳作。罗的底是用丝织的罗地绢制作的。如果用浙江湖州一带出产的丝织制成的罗地绢做罗底，罗一千石面也不坏。如果用其他处所的黄丝织成的，罗过一百石面就坏了。面粉在磨好今后，在酷寒季候里能够存放三个月，春夏时节存放不到二十天就会受潮而变质。是以，为了面能质真味美，就必须随磨随吃。

凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻.水碓》中，轨制不异，其便当又三倍于牛犊也。

造磨的石料有两种，面粉品格的吵嘴也随石料的差别而有所分歧。江南很少出上等的精白面粉，就是因为磨石里含有残余，磨面时会发热，乃至带色的麸皮破裂与面掺杂在一起而没法罗去。江北的石料性凉并且细致，安徽池州九华山出产的石料质地更好。用这类石头制成的磨，磨面时石头不会发热，麸皮固然也轧得很扁但不会破裂，以是麸皮一点都不会掺混到面里，如许磨成的面粉就非常白了。江南的磨用二十天便能够磨钝了磨齿，而江北的磨要用半年才气磨钝一次磨齿。南边的磨因为把麸子一起磨碎，以是能够磨得一百斤面，北方的磨就只得八十斤上等面粉，以是上等面粉的代价就要贵非常之二。但是从北方的磨里出来的麸皮还能够提取面筋和小粉，以是磨面的团体分量也是充足了，而获得的收益就更多了。