第八章 壮家菜[第1页/共2页]

本身在都会内里糊口了20几年，根基上算是一个四体不勤、五谷不分的墨客罢了。如若不是因为要承包水库的原因，本身底子不会到乡村来糊口，也不会晓得之前本身吃的那些好吃的东西都是要通过这么辛苦的劳动才气变成餐桌上的甘旨。

起首是扣肉，这玩意弄起来有点费事，但是在乡村很受的欢迎。起首把上好的五花肉在冷水内里煮至八成熟，然后捞出放凉。在这期间，用牙签扎猪皮，让上面充满小孔，以便接下来炸的时候猪皮能够充分疏松。

罗非鱼是这里比较常见的一种淡水鱼质疑，它们具有味道鲜美、滋长快、适应性强等特性。只是宰杀起来比较费事，因为它身上的鱼鳍和背上的背鳍都长着坚固、锋利的骨刺。岑佳华本来自告奋勇要求杀鱼的，但是手脚陌生的他刚把鱼抓在手上，因为伎俩不得方法，就顿时被骨刺扎破了手，鲜血直流，只好偃旗息鼓了。

封好的鸭子放进锅里，加上约莫500毫升的净水，然后中火加热。比及锅里的水分之间熬干的时候，鸭子体内的脂肪就开端受热流出了香浓的油来。比及出油比较多的时候，再改成慢火，渐渐地把全部鸭子放在鸭油内里炸。

看着陈阳手脚敏捷地脱手刮鱼鳞，开鱼肚，岑佳华不由得感到非常汗颜。

毛主席他白叟家说过：“本身脱手，丰衣足食！”

统统食材都筹办好了今后，老陈就开端大展技艺了。

捞出今后再切成整齐的大片，肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上淋上用姜丝、蒜泥另有各种调料调成的酱汁，上锅再蒸一个小时，就算是成了。

等要食用的时候，再取出来扣在盘上，一道壮乡传统的扣肉就做成了。

那只三黄鸡就很简朴了，用白水煮熟，就是一道隧道的白斩鸡了。

酒足饭饱以后，老陈开端带着岑佳华在集市上采办明天早晨晚餐所需求的食材。

比及五花肉沥干今后，在上面抹上蜂蜜，再皮朝下放进热油内里炸。因为涂抹了蜂蜜的原因，肉皮很快就变成均匀的金黄色，并且疏松有致而没有焦黑的处所。

本地水鸭、本地散养的三黄鸡、上等五花肉另有一些七七八八的东西，岑佳华它们在集市上逛了一圈，手上就提满了这些战利品。

这类香米是榕树村这里特产的一种水稻，粒粒晶莹剔透，香气扑鼻，咬在嘴里还很有嚼劲，非常带劲，比起那些甚么珍珠米都要好很多。只可惜，听老陈述是因为产量太低，村内里的人都不太情愿种这类香米。

因为下午还要筹办一大帮人的晚餐，以是，岑佳华和老陈也就每人干掉一瓶啤酒就结束了，倒是就着香喷喷的狗肉吃了两大碗香米饭。

老陈先把鸭子砍去脚蹼、翅膀和脖子，然后在滚烫的生姜水种焯了半分钟，去掉鸭子的腥膻味。接着用丝线绑住脖子的下端，再往鸭子的腹腔灌入调配好的酱料，然后用竹签封住腹腔。

调料是用柠檬、姜丝另有各种调料混在一起搅拌而成的，岑佳华看了也是头昏脑胀，厥后还是老陈手把手地指出来用的是那些调料，他才清楚。

至于那只水鸭，陈叔的做法岑佳华之前都没有传闻过，不过闻着香气扑鼻，就晓得这道菜应当错不了。

岑佳华在省会根基上就没有见过如此纯洁的天空，没有见过如此残暴的月光和灿烂的星光。

“这些东西，加上那条楝儿蛇，再让陈阳到水池内里钓上几条鱼，明天早晨就算是一顿丰厚的大餐了。”老陈一边带着岑佳华采办，一边略带遗憾地说道：“只是可惜现在没偶然候，比及夏季的时候，我们进山去办理野味，那就更好了。”