第58章[第1页/共3页]

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

配料：

调料

5、锅内留油少量，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，并且质量也佳，人体消化接收率可达96%，并能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降落胆固醇，能够防治动脉硬化、冠芥蒂，是以，多吃鱼能够安康长命。

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

过程一

体例三

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出

体例一

制作食材

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

花生油适当，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗

营养代价

植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

制作食材

体例四

光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火

制作流程

制作食材

9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

合适人群

调料：

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，悄悄放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要保持完整。