第51章[第3页/共3页]

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型

光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

调料：

2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

体例三

3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入

鲤鱼1条

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

烹制体例

8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封每逢农历仲春初二，所谓“龙昂首”之日，为呈吉利，官府、官方都以细面相赠，称之为“龙须面”。开初面用水煮食，厥后，不竭改进，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

制作流程

过程一

体例二

鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的服从。

制作食材

制作流程

过程二

制作食材

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。