第51章[第1页/共3页]

3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入

12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

调料：

制作流程

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封每逢农历仲春初二，所谓“龙昂首”之日，为呈吉利，官府、官方都以细面相赠，称之为“龙须面”。开初面用水煮食，厥后，不竭改进，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

特性：

体例四

过程二

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的服从。

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

制作食材

7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊

常吃鲤鱼不但能够滋补、营养，并且能够益智健脑，降落胆固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较夏季的营养更加丰富。是能够常吃的家常菜。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌[4]

制作食材

黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。申明早在3000多年之前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。

制作流程

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量盐略腌

花生油适当，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗

1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

制作食材

糖醋鲤鱼

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

过程一

6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

调料

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出

植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。