第48章[第1页/共3页]

1.刮去鱼鳞，撤除内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧别离3度划口。

第三步：鱼的调味：将少量肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟摆布，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油便可。

筹办时候：15分钟

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀重新至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，插手绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

3.切好需求的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟便可。出笼时去掉姜片。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适当蒸鱼豉油。

2.摆好外型，淋一点料酒腌一会。

鲢鱼――有温中益气、暖胃、津润肌肤等服从，是温中补气摄生食品。

调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适当

制作流程

营养代价

清蒸鱼

做法二

类别：广西菜补虚养身调度明目调度特性菜

制作流程：

辅料：猪肉(肥)50克腊肠50克香菇（鲜）10克

制作流程

4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤勺，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜便可。

【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鲜香芬芳。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需求再放味精了，外型美妙，鱼肉香滑细嫩。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少量。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别翻开锅盖，操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少量清油淋遍鱼身便可。

食谱相克

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

制作流程

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关头地点，与很多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟当即关火。

主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

口味：咸美味

【做法】

墨鱼――有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等服从。