第33章[第1页/共3页]

10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]

8.取走鱼身上的姜和葱，淋上方才熬好的汁便可。[8]

食材

5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗插手花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；

鲈鱼250克，生粉100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。

1.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。

食材

2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不消，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长齐截刀。

3.煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、黄酒和姜末。

做法二

2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺谨慎地将鱼捞出，装盘待用。

4.大火将汤汁烧滚，顺次调入白沙糖、鸡精、盐和醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，便可离火。

4.大火将汤汁烧滚，顺次调入鸡精、盐和大红浙醋。

鱼1尾，醋、糖、油30毫升，盐5克，香油10毫升，胡椒粉2克，葱、姜、味精少量。

4.倒出汤汁，锅内插手少量的原汤和适当的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

食材

做法

1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理洁净。鱼背不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。

1.锅内加适当水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。

草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适当，水淀粉50克。

西湖醋鱼选材邃密，凡是选用一斤半摆布的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特性。[6]

做法三

4.此时另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。

桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。

草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适当。

3.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。

做法

菜品特性

做法

做法

7.此时另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。

4.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

7.然后插手醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前插手油、柠檬汁；

食材

8.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。

食材

草鱼，葱丝，酱油，黄酒，姜末，白沙糖，鸡精，盐，醋，水淀粉，胡椒粉。

6.汤开后，用水淀粉勾芡。

5.将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在大要撒上白胡椒粉便可。[11]

3.锅中放入葱姜片和净水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。