第41章 【水煮活鱼】[第1页/共3页]

4.这个时候开端煮汤，锅里放入油，插手鱼头鱼骨略微煎一下，然后放入大葱、老姜，插手水，开成大火来煮。不久后，汤就会闪现微微泛黄的奶红色，能够略微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后插手盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量凡是比较大，在家里做，不喜好就没需求加了）。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，便能够放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

【制作过程】

我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。

4、做这个菜时油必然要比平时炒菜放很多。

这一日，有一名从小一起长大的朋友前来看望，这个朋友糊口在嘉陵江边，每次来都要带几条方才打上来的嘉陵江草鱼，此次也不例外。常常相聚，小酌几杯是必定的，眼看时近中午，徒弟反而为午餐发了愁，不是为了别的，只是因为这位老友从小忌吃大肉，恰好家中又没有筹办其他的肉，而徒弟又想让朋友

3.对于身材肥胖、食欲不振的人来讲，草鱼肉嫩而不腻，能够开胃、滋补。

好困啊好困啊_(:3」∠)_先睡了，明天双更……哭着跑远/(tot)/~~

辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

来源：知乎

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环无益，是心血管病人的杰出食品；

“水煮鱼”发源于重庆渝北地区，发明这道菜的徒弟是川菜世家出身，能够说是从小在厨房中长大的，再加上聪明好学，年纪悄悄就有了很深的成就。提及他的成名，那就不能不提1983年重庆地区停止的一次厨艺大赛。在此次大赛上，他以一种近似于现在水煮鱼做法的烹制体例制作了与当时传统做法截然分歧的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其光彩、品相、口味等诸多方面的特性获得了评委的分歧承认，他也是以而获得了大奖。自从获奖后，亲朋好友纷繁前来庆祝，每次接待来客他需求亲身下厨烹制“水煮肉片”。

几近都有这道菜，乃至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜。

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2.在鱼片里插手盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时候久一点也没有干系。

今后今后，徒弟开端用心研讨“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力图做到精益求精，历经一年多的尽力，1985年水煮鱼根基定型。很快水煮鱼引领了本地的餐饮市场，并不竭的慢慢完美，到90年代中期，在本地构成了水煮鱼一条街。

3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇出来，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

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（也能够直接利用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去便宜高汤）

3、煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。如许煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简朴，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架洗濯洁净后过水焯一下，重新加水大火煮开后小火煮2小时摆布便可。

分享一下大赛获奖的菜品。正在忧愁之际，木盆里跳蹦的鱼提示了徒弟，何不水煮“鱼肉”。就如许，第一盆水煮鱼出世了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不断口，徒弟本人也为之一惊。