第409章 万福肉[第1页/共2页]

作为真正的老饕，他当然明白这是道磨练极致火候的菜，生和熟只在斯须之间，端赖厨师对火候的掌控才气。

这一点，勉强进步了老梁的印象分，对菜肴的味道生出兴趣，动筷尝了口。

作为老饕，吃过的顶级美食多了，他已经很少会被纯粹的食品香气所打动。

整整六道工序，缺一不成——

紧接着是老梁。

老友逗得直乐：

此次说话的竟然是老梁！

老友倒是不恼，只嘿嘿地笑，筹办看老梁的笑话。

那位朋友不爽地哼声：

随后，炒锅烧热，连续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和净水等，放肉用小火?40分钟至入味。

先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。

是真朋友就要分别得清清楚楚！

至于贰心底那点小小的遗憾……

而面前这道万福肉，倒是最正宗、隧道的做法。

但这一次，倒是为本身之前陋劣的设法而惭愧。

光从这点看是合格的，达到了油爆菜该有的标准，不像现在一些厨师，连“爆”这个技法都没搞懂，做的油爆菜跟泡在油里似的。

这里有个磨练刀工的环节，便是将五花肉改刀成方块，扭转切成万字刀，务必做到五花肉厚薄均匀、保持不竭，能复原成本来的形状。

作家朋友发笑点头：

能和老梁这类老饕打交道的，天然也是同业饕客。

如此，才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉！

作家朋友叫住了他，当即反对，

老梁第二次长长感喟。

“是个好主张。”

老梁慢腾腾拿起筷子，没动，先将油爆双脆察看了一番。

以是他的点评，也是头头是道。

早已经如风骚散，不见踪迹了。

老梁：“淡定点儿，瞧你那模样，跟没见过世面似的。”

哦不对，就算在永年楼吃到了鸡豆花，也不是他所等候的鸡豆花啊！

作家朋友笑问：“如何样？吃到如此完美的油爆双脆，对吃不到鸡豆花的遗憾是不是淡了点？”

最后蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗，淋入少量原汁，旺火蒸30分钟。

老梁长长感喟，真不晓得本身明天来永年楼做甚么，的确是华侈时候……

接着煮，五花肉冷水下锅，加葱、姜、黄酒，中火煮至六成熟。

万福肉这道菜又是来源自清宫的某位驰名太后，做它的是位鲁省籍的大厨，其原质料用的是五花肉，采取了多道工序，将肉里的肥油完整逼出来，以达到肥而不腻的口感结果，深得那位太后的爱好。

此时这块万福肉，就给了他如许的感受。

大脑被极致的香气所兼并，一时候飘飘欲仙，仿佛人生已经获得极致的满足！

然后刮，五花肉入食用碱水浸泡，把黄皮、杂质刮洗洁净。

这道菜因为寄意好，很合适做宴席菜，在各地传播很广。

“哎哎哎！”

此时，第三位朋友已经吃完了一整块万福肉。

转头指着另一名朋友，竟然早就挑起一块万福肉，开端大快朵颐了！

特别是如许简朴的香气——除了肉香，只要枣香和栗香，相互独立，又奇妙地异化，没有一丝多余而庞大的味道。

万福肉入口，几近不需用力咬，牙齿悄悄一碰，它便主动裂开。

“如何样，好吃吧，还说我没见过世面……这油爆双脆啊，真是隧道，鸡胗和猪肚没有一丁点异味，只要食材本身的爽利。并且勾芡也恰到好处，不厚不稀，不硬不软。”

老梁判定点头：“那倒没有。”

吃不到惦记已久的鸡豆花，有甚么意义？