第六章 鸡茸和开水白菜[第1页/共3页]

厨子啧啧点头：“你们苏家，做菜可真详确，这是大户豪族的秘闻啊。”

以后措置胸脯肉。

厨子赶快回道：“这个我是生手。”

苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要婚配哟！这鸡汤到现在才完成了一半罢了。”

这才做了半顿饭，苏油的称呼，在厨子嘴里便从小郎，小郎君，变成小先生了。

菘，就是原始白菜，在眉山属于四时菜，恰好合用。

苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹调之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不但跟盐没干系，并且这器也有题目，这厌氧菌需求在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”

鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边沿后，从中间无油的部分盛出鸡汤。

苏油倒是不焦急：“厨子大叔，我们先把鸡汤吊好再说。”

苏油点点头，叮咛道：“炖汤之前，你将胸脯肉切下来，我另有效处。”

厨子这回能够必定了，这技术绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么详确的。这是你们家属从赵郡带来的做法吧？”

说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不竭在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”

接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去摘菜心。

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳索扎好。

苏油小嘴一抿，笑道：“那就多谢大叔吉言了，我们接着摒挡。”

厨子连声说道：“诶诶，明天我厨房可算是露大脸了！这俩菜可太精美太标致了。”

说完翻开一个蒙着粗布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”

以后指导着厨子用擀面杖将鸡肉轻松压抑成鸡肉丝。

苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将鸡脯肉大要的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的工夫，然后取出沥干水分稍稍放凉。

厨子抹动手憨笑道：“这杀了几十年鸡，都不晓得鸡血还能做羹。”

伺月点头答道：“问了，说这方剂泰初怪，不晓得是治甚么病的。”

苏油哈哈大笑：“这方剂啊，治饿病最好，对于胃口不开也是一等一的疗效。”

批示厨子大叔用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，趁便又传了大叔一招勾芡的技术，对厨子大叔说道：“大叔，费事你叫人将菜给大师送去吧，八娘那边我亲身送。”

厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了，现在更无二话，照做就行。

肉丝更加疏松，色彩也由金黄垂垂变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。

宋朝的蔬菜品类不如后代丰富，不过菘，芥之类都是有的。

这时伺月来了，手里拎着一个药包：“小先生，您要的药，我抓了两份，另有这是方剂，我但是盯着掌柜的，没让他抄药方。”

苏油笑道：“不但鸡血能够，鸭血，猪血，牛羊血都能够。”

厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑筋！”

取过四个色彩灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切出来，切到黄色叶子的处所为止。

后代蜀州有一道闻名的小吃，叫渣渣面，这面之以是着名，就是在味精尚未提高之前，面里边加了一款调味料，便是完整能够用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。