第六章 鸡茸和开水白菜[第1页/共3页]

厨子抹动手憨笑道：“这杀了几十年鸡，都不晓得鸡血还能做羹。”

取过四个色彩灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切出来，切到黄色叶子的处所为止。

厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑筋！”

苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要婚配哟！这鸡汤到现在才完成了一半罢了。”

伺月点头答道：“问了，说这方剂泰初怪，不晓得是治甚么病的。”

苏油还算比较对劲，笑着回道：“这才是鸡汤的精确翻开体例。”

苏油小嘴一抿，笑道：“那就多谢大叔吉言了，我们接着摒挡。”

宋朝的蔬菜品类不如后代丰富，不过菘，芥之类都是有的。

苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又没说让你抛弃，不过老爷夫人们吃得邃密一些，你们吃的粗一点罢了。”

一刻钟后，肉丝变得疏松，色彩也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋液普通绞打肉丝。

厨子谨慎的将手内心的一点鸡茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：“哎哟！如何……如何这么鲜美！”

肉丝更加疏松，色彩也由金黄垂垂变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。

厨子乐得油光满面，对着苏油连轮作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立品的技术啊。”

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳索扎好。

苏油将方剂收起，说道：“费事你了，掌柜的问甚么没有？”

厨子啧啧点头：“你们苏家，做菜可真详确，这是大户豪族的秘闻啊。”

蜀州菜系，现在可还没有呢。

苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”

厨子赶快回道：“这个我是生手。”

这时伺月来了，手里拎着一个药包：“小先生，您要的药，我抓了两份，另有这是方剂，我但是盯着掌柜的，没让他抄药方。”

鸡汤里纤细的杂质，不竭被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水普通。

厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”

厨子窃喜：“那……小郎君筹办如何摒挡这鸡血羹？”

苏油小小对劲了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

批示厨子大叔用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，趁便又传了大叔一招勾芡的技术，对厨子大叔说道：“大叔，费事你叫人将菜给大师送去吧，八娘那边我亲身送。”

菘，就是原始白菜，在眉山属于四时菜，恰好合用。

苏油笑道：“要靠这个东西立品，恐怕还差了些。学无尽头，一样艺也无尽头，我就是平常喜好瞎想，偶尔碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，邃密二字，既是做菜的事理，更是做学问的事理。”

鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边沿后，从中间无油的部分盛出鸡汤。

厨子明天一向处于惊奇和镇静当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清澈！”

一股腐臭酸臭的气味传了出来，苏油从速叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”

以后措置胸脯肉。

苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将鸡脯肉大要的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的工夫，然后取出沥干水分稍稍放凉。

只好冷静地摸摸鼻子，说道：“算了，就来个鸡血豆腐吧，豆腐总有吧？”