第26章 顶级食材[第1页/共2页]
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“咦,你们这里又有新的招牌菜了吗?这菜谱如何也换了……”一名老饕看着菜谱,惊奇了问道。
另一名大厨,是三十多岁的陈徒弟,国度特二级厨师,【东厨居】的厨师长。他看到同事们的反应这么狠恶,另有些不觉得然,心想:干我们这行的,甚么好东西没吃过?需求这么夸大吗?
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“没错,真是极品,不,神品!我干了20年厨师,还是第一次尝到这类甘旨,天啊,这还只是原味啊!我……我……”陈徒弟冲动得满面红光,又夹了一片,放进嘴里。
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2009年7月9日,上午。
遵循【东厨居】的常例,现在苏择端出来的东西,必定是让大伙评鉴,再制定详细的烹制体例。
打烊以后,小张经理欢畅的说道:“老板,明天我们的停业额是62430元,的确赶得上节庆日了。此顶用新食材的菜肴,就占了34600,明天另有很多主顾打来电话预定,点名要那几个新招牌菜。”
“老板,这些东西的供货量有多少?能包管及时供应吗?进价如何?”小张作为主管经理,立即扣问她最体贴的题目。
谁知方才夹起鱼肉一闻,就有点发楞了,再一尝以后,就再也忍不住了:“这鱼真是鲜死了!肉嫩得像豆腐,嚼起来有种丝绸般的光滑感。老板,你从那里搞来的?”他现在终究明白,不是同事们少见多怪,而是这东西的质量实在太好。
小张经理把另一盘肉片尝了尝,当即两眼圆睁,惊呼道:“真香啊!老板,这又是甚么肉?连原味这么好吃了!我感觉有些像兔子肉,又有些像山羊肉。”
“我晓得了,我再和他谈谈。”苏择脸上固然没有窜改,内心却在打鼓。
苏择看到三人另有些迷惑的模样,因而解释道:“这些都是我一个朋友供应的,据他说都是他养殖的山珍野味。这是巨蜥肉,这是鹿肉,这是鲫鱼,另有这是野蘑菇……”
苏择笑了笑,答非所问的说道:“你们再尝尝这蘑菇,这个才是我感觉最有代价的。”
“小张,王徒弟,陈徒弟,你们都过来尝尝,看这这些东西的质量如何?”苏择端着一个食盘,笑嘻嘻对大堂里的几小我号召着。
王徒弟是个四十多岁的中年人,国度特二级厨师,是【东厨居】的行政总厨。他夹起一片肉细心看了看,又放在鼻子下嗅了嗅,说道:“老板,这是甚么肉?看起来有些像牛肉,不过腥气比较大。”
哪怕是同一种食材,在分歧的产地,味道也是有差别的。如果都按菜谱上的调料配比烹制,味道就会大打扣头。一名合格的厨师,是绝对不会照方抓药的,即便有菜谱,也只是参考。他会按照主材、辅材、调料的实际环境,停止调剂。
“哦,本来是养殖的野味,怪不得吃起来的时候,感受和野生的种类大不一样。”这番解释,说得三人连连点头,迷惑全消。
苏择奥秘一笑:“呵呵,你们先尝尝再说。”
小张经理则是在一边大发感慨:“民无能名,民无能名啊!这类滋味,已经没法用说话和笔墨来描述,我第一次感觉,人类的语文太惨白了……”
对他们来讲,这些食材是甚么种类,底子用不着体贴,他们又不是生物学家。只要它们好吃便能够了。