第七十二章 家的味道 下[第1页/共3页]

江云枫赶紧微微鞠躬报歉“对不起，我问了不该问的题目，勾起您的悲伤事了，不过逝者已矣，太太还请节哀抖擞。”栗山太太浅笑着摆摆手，表示没干系，栗山将来吃过炸肉饼后，两眼放光的来到江云枫面前，镇静道“师匠！您摒挡好短长，就教诲我吧，让我能为身材不好的妈妈分忧！”江云枫挠挠后脑勺，为莫非“哈~好好，我就在秋叶原实地研修，偶然候就来指导你。”俄然想起甚么，赶紧取脱手机一看时候，已是下午两点，顿时就到报导时候了，江云枫仓猝背起插满海报的背包，抱起手办和游戏收藏版，拿出报导告诉递给栗山太太他们，问道“叨教这家店在哪，秋叶原这么大我该如何走？报导时候快到了！”比利大叔接过告诉书，一看笑道“‘猫屋’呀，就在我的店铺劈面，恰好我也要回店里了，一起吧。”说罢，起成分开居酒屋，江云枫留下饭钱后，也鞠躬道别。

“如何样？”填饱肚子的江云枫走出柜台，扣问栗山太太与比利大叔对于本身菜式的感受，“不愧是摒挡王谢远月茶寮的门生，好吃！”比利大叔浑身肌肉隆起，有种要撑破他身上那件T恤的感受，竖起大拇指导赞，脸上暴露王の浅笑。“呵呵。接待不周！”江云枫干笑着，冷静拉开间隔，栗山太太温馨的笑道“很好吃，让我回想起很多畴昔的事，我先生曾经也是远月的门生。”

颠末一番折腾，栗山将来终究把握了诀窍，将肉馅全数拍打成型，在江云枫手把手的指导下粘上鸡蛋和面包糠全部下油锅炸制。江云枫则将苹果搅拌上沙拉酱，和卷心菜一起装盘，放在一旁备用，看到油锅中肉饼开端闪现金黄色，便调成小火，炸制半晌后，肉饼大要微微鼓起，便捞出放到吸油纸上控出多余油分，略微放凉，便和先前装好的苹果沙拉，卷心菜放到一起，末端还在肉饼上挤上番茄酱，“完成”江云枫端着盘子走出柜台，别离放到栗山太太与比利大叔面前，说道“炸肉饼定食特制版，请慢用。”本身也回到柜台盛了碗饭，从速安抚早就哀嚎的肠胃。

客气结束，江云枫穿好围裙，可不能弄脏身上这件敬爱的痛衫，扣问栗山将来“将来蜜斯是筹算做炸肉饼吧？”栗山将来点点头，懊丧道“嗯，但是我非论如何尽力都炸不出妈妈的那种模样和味道。”江云枫拍拍栗山将来的肩膀，安抚“没事，只要尽力终有一天你能够向妈妈那样的。接下来你看好了。”江云枫拿起台上的牛肉馅，在从冰箱中找出猪肉馅，按七比三的比例异化，搅拌均匀，解释道“这是你的炸肉饼犯的第一个弊端，纯牛肉馅固然味道纯粹，但是对油炸温度有很高的要求，火候稍过就会让牛肉发柴，加上肉馅中所含的筋膜会更加嚼不动。以是要要混入必然量的猪肉馅，还能够减低一些本钱。”栗山将来，就像一个好学的门生一样，在一旁细心察看着鹅，深怕遗漏一步，还当真的用条记录在小本子上。

江云枫往异化均匀的肉馅中增加进切碎的洋葱，SPG（大蒜粉，胡椒粉，盐），倒入必然量的清酒，打上一个鸡蛋，拌匀放到一旁备用，开端切卷心菜，削苹果，接着解释“这里，你犯了第二个弊端，肉馅中不能只加盐，既然要炸那就必须去腥，SPG和清酒都能去腥气，进步鲜度，鸡蛋能使得肉馅更嫩滑。但是完成这统统需求时候，以是要搅拌均匀后静置一段时候。能够操纵这段时候筹办配菜。”筹办好卷心菜和苹果，江云枫拉过装有肉馅的大盆，双手捞起肉馅举起，然后重重摔打到盆里。几次多次，直至肉馅变得潮湿，才对一脸迷惑的栗山将来讲解“刚才我看了看，你之前所炸的肉饼为甚么老是会碎，是因为你在肉馅中插手的是面粉糊，而不是淀粉，颠末油炸，面粉会变脆不能将肉饼从内部紧紧粘住，而淀粉是外脆里韧恰好能够做到面粉所没法达到的结果，这就是你的第三个弊端。现在这里没有淀粉，我只能‘摔浆’把肉馅中所含的水分和胶质摔打出来，已达到淀粉的结果。”抓起一块适当的肉馅，双手搓成圆球，然后在摆布手之间来回拍打，肉饼成型后，先是在鸡蛋液中来回沾几下，然后再在面包糠中翻滚，直至两面都沾满面包糠，才沿着锅边放入油锅中炸制。完成这统统后江云枫才对早已目瞪口呆的栗山将来讲解“刚才我摆布来回拍打肉饼是为了让肉饼内部更紧密，挤出多余的氛围，制止在炸制过程中产活力泡，导致肉饼内部受热不均匀，影响团体口感。你也来试一下吧。”说罢，让出位置给栗山将来。