第九十九章 实地研修 五[第3页/共3页]

对于星级餐厅的后厨有甚么感悟？”江云枫一边问一边从水族箱中捞起一些四宫小次郎用来炖汤的蛤蜊，装到盆子中加净水晓得完整没过蛤蜊，在加大量的海盐再滴入些许橄榄油，用手搅匀后静待蛤蜊吐洁净泥沙。“遵循法餐的餐桌礼节，客人咀嚼完前一道菜后就必须及时呈高低一道。”幸平创真对比着册本和手机视频，练习切着由洋葱，胡萝卜，西芹这三种构成的异化蔬菜丁（mirepoix，法餐三宝，炖肉，炖鱼都用这三种蔬菜）“必须共同客人的用餐进度，把控上菜的机会，但是主顾不止一桌，并且就坐用餐的时候和速率也不尽不异，在筹办这一桌摒挡时，另一桌也俄然赶上，这里的节拍和我家完整不一样，在如此高强度高弹性的厨房中一小我不在状况就会打乱全部团队的节拍与进度，严峻的会使得团队瘫痪完整乱套。我需求时候来适应。”