第六十章 豆浆油条[第2页/共2页]

又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《嘉话》。”

鲜豆浆四时都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。实在，除了传统的黄豆浆外，豆浆另有很多花腔，红枣、枸杞、绿豆、百合等都能够成为豆浆的配料。

油条建议的道理是，当油条进入油锅，发泡剂受热产活力体，油条收缩。但是因为油温度很高，油条大要立即硬化，影响了油条持续收缩，因而油条采取了每两条高低叠好，用竹筷在中间压一下的计划，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不竭溢出，热油不能打仗到两条面块的连络部，使连络部的面块处于柔嫩的糊精状况，可不竭收缩，油条就愈来愈疏松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作方法是：每两条高低叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边沿绝对不能粘连；也不能压得太轻，要包管油条在炸得时候两条不分离；扭转就是为了包管上述要求，同时在炸得过程中，轻易翻动。双手重捏两端时，应将两端的中间悄悄捏紧，在炸的时候两端也不能分离。

但是这类叫“寒具”的食品应当形似女子佩带的缠臂金，近似撒子，并非油条。油条应是南宋今后对油炸面食的又一创新。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生很多小孔并且收缩起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，插手纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步收缩起来；同时，纯碱溶于水产生水解；后经热油锅一炸；因为有二氧化碳天生，使炸出的油条更加疏松。

“不止一样呢，”秦俏俏傲娇地说道，“你们不晓得黄豆多奇异，黄豆磨浆是豆浆，熬豆浆时还能够做豆腐皮和腐竹，豆浆凝固能够做豆腐，豆腐放臭了能够做臭豆腐，豆腐压紧实了能够做豆腐干，几近就没有华侈的。”

说到豆浆，就不得不提起与豆浆可谓绝配的油条。油条，是一种陈腐的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

早在南北朝期间，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作体例。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。

在发酵过程中，因为酵母菌在面团里滋长分泌酵素，主如果分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇感化天生有香味的酯类。

豆浆是秦俏俏宿世里，很受公众爱好的一种饮品，又是一种长幼皆宜的营养食品，在西欧享有“植物奶”的佳誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1，B2和烟酸。

劈面团里呈现游离的氢氧化钠时，原猜中的明矾就当即跟它产生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或枯燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、庇护溃疡面，用于医治胃酸过量症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。