第8章 品酒的正确步骤[第1页/共2页]

甜度。干白、干红的含糖量很低根基尝不出来，不过甜酒的甜度非常较着。

四．记

2.尝布局

3.望色彩：葡萄酒的色彩，特别在酒液与玻璃打仗的鸿沟线的酒圈（Disque）的色彩（把酒杯倾斜45度角，瞻仰或俯视看得更清楚，妙手范儿就是如许来的），能够奉告你酒龄的信息。红葡萄酒的色彩会跟着时候变淡：深紫色-&gt；红宝石色-&gt；红砖瓦色-&gt；红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色-&gt；淡黄绿色-&gt；稻草色-&gt；金黄色-&gt；虎魄色-&gt；褐色。

尝酒也需求尝三个方面：

二．闻

1.尝味道

第一式：葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为偶然第一印象并不精确，并且跟着时候的推移，酒在杯中或醒酒器中也会窜改。酒在嘴里分三个阶段：

尝字诀是品酒四章经里的重点--葡萄酒终究还是要来喝的，并且也最庞大，各门派章法也略有分歧，此处取个综合，待各位在实际中体味。

品格水准或将来的潜质（over all quality level or potential for future）：10分如许力求精准的量化也能够给给你的品酒条记册一个数据支撑，但是别健忘真正的经历是望闻尝中记录下来的笔墨：酒裙如何，香气如何，酸度多少……看帕克评分也是要连络他的批评看的。法国酒评家贝尔纳o布尔奇就曾说：“帕克的笔墨描述是我所见最为出色而精确的，但考语和分数常常不完整分歧。但是90%的人只看评分，不读考语，用机器的分数来缔造代价的幻觉，却忽视了更应当细细揣摩的那部分，可惜。”

中味：小吸一口气，让氛围进入，香气会感受得更浓烈。

美国酒评家罗伯特o帕克（Robert Parker）启用了一套评分体系，以50分为起评分，按照各项的表示来增加分数：

香气浓度。和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。

光彩及表面（color &appearance）：5分

酒体。酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡适宜。帕克大师喜酒体重的酒，因而他发掘出了教皇新堡如许的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评未几。

味道以及余味（flavor &finish）：20分

3.尝香气

3.闻香气。闻字诀实在讲究的不是招数而是内功，你能够辨认多少种香气出来？而这些香气又别离来自哪些葡萄种类？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒妙手需求表里兼修，招式标致还得有深厚内功。

香气范例。与闻字诀一样，仍然需求辩白得出各种香气的内功。香气也表示了酒龄和陈酿潜力。

闻字诀招数简朴，分作两招来闻便可：

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，因而法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像赏识密斯长裙一样赏识酒裙，便能够很轻易记着望字诀里需求重视的三点：

初味：酒液一入口腔会有一个第一印象。

芳香以及酒香（aroma &bouquet）：15分

三．尝

2.望浓度：酒裙色彩的深浅是葡萄种类的首要唆使。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是汗青悠长的深，有“黑酒”之说。