第3章 什么是醒酒？[第2页/共2页]

如何醒新酒

因为这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响发卖，普通来讲酒厂都会停止高温冷冻，让这些酸先行结晶，再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，能够只做轻微过滤，乃至完整不过滤；别的，一些首要针对本国市场，不常出口的小酒庄，偶尔也会“忘了”这件事。因为酒石酸同时也是晋升葡萄酒酸度，增加清爽感的首要成分，是以重视酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更轻易产生这些结晶。

对陈年的葡萄酒而言，有沉淀更是司空见惯的事情。这些沉淀物首要由单宁、以及因年代长远而凝固的色素构成。

固结在酒塞内部的酒石酸结晶

滗析陈酒的做法恰好相反：为了撤除酒中多年积累的沉淀，应制止让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气狠恶地打仗。滗析陈酒应当挑选细狭的玻璃瓶型。起首应当起码提早24小时把要饮用的酒直立或者倾斜安排，好让沉淀物堆积到瓶底。换瓶滗酒停止得越晚（换瓶之前再开酒）、行动越轻柔越好。启事很简朴：一旦倒入酒杯，酒就会与周遭氛围产生反应，香味和口感都会产生窜改。只需十几分钟，便消逝殆尽。这一操纵应在温和的光源（比方蜡烛）下停止，以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时候停止。滗酒结束后，应当细心封好滗酒器，可利用瓶塞或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。

如何滗老酒

既然说到操纵醒酒来撤除酒中积累多年的沉淀，先要来科普一下：葡萄酒中的沉淀究竟是甚么？是如何产生的？呈现了沉淀物还能够喝吗？对饮用者的安康和酒的风味究竟会有甚么样的影响？