262章牛肉面[第1页/共2页]

三小我在厨房忙乎，肉的香味飘了满院子都是，李青山兄弟二人从地里返来了。李老头也从菜地里忙乎完了。

“那就尝尝吧伯娘，现在炒菜都卖不动了，我一天也卖不上几个炒菜，大哥不来我就在后院烤烧鹅了，也不咋做菜了。”小玲子也同意尝尝新菜。

酱牛肉的做法又是别的一套，首要用的是腱子肉，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要常常检察，因为是拿去卖的东西以是最好是伶仃卤，不要和其他东西放在一起，味道稠浊就不太好吃了。

巧兰在面里放了鸭蛋，让面条更加劲道，下锅清汤，张嫂和李母用竹子压面，不然一小我还弄不动呢。

“呦，今儿弄肉呀？真香啊，吃面不？”李青山爱吃面，啥面都成，爱这一口。

“是呢，等咱家种了苜蓿便能够养着了，今后也不愁吃不到牛肉了。”巧兰欢畅的笑了笑。

肉还没好，但牛肉汤却已经卤出了滋味，巧兰弄了一点在锅里加了点水，下了点挺括的青菜，略微调了下味道，将煮好的面条入卤汤，放上葱花香菜，和两三片青菜，捞了点牛肉给他们尝尝。

“这个汤转头能够留着不？”李母站在中间给帮手，闻着开锅的肉香感觉味道很好。

“好，还是我闺女懂我。”李青山像哄孙子似得哄着闺女。

她做的就是这个别例，第一次的卤水是要倒掉的，因为去除了肉的腥味和血沫等杂质，洗濯洁净再弄第二遍，这才是留下的卤汤，还要每个小时给肉翻一次身。

还拿了个本子出来做记录，每一次的统统法度都要严格记录下来，不好吃欠一点味道该如何改进，记录下来才好找到启事，就跟做尝试需求记录是一个事理。

“嗯，要个肘子，我们先尝尝。”

“我已经筹办上了，不消担忧，我闻着味就感觉特别好，忍不住就和了点面，哈哈哈！”张嫂已经在那边和面了。

肘子的时候必然要喂够时候和火候，不然出来的肘子不是太肥油腻就是肉太柴了过了火候，这个度必然要把握好。

“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大师弄牛肉面，张嫂您给帮手和点面成不？”巧兰看到牛肉汤想起了牛肉面。

“行，肘子要烧烧吧，还没烧洗呢。”李母坐在院子里开端给院里的炉火点起来。

附记：质料必须新奇，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能够选用牢固产地的，不要混用，制止稠浊味道。

小玲子和李母一起脱手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧洁净了，特地遵循巧兰的要求，全数分开洗濯，不能混在一起洗，恐怕净化了相互的味道。

李老头的面是伶仃和的，他吃不得鸭蛋和的面，太硬了，张嫂给他们伶仃做的软面条，利于白叟消化。

用这个原汤卤猪蹄也是极好的，猪肚记得要最后下锅，不然会让猪蹄等东西也有一些异味。

“嗯好吃，肉还没进味，但汤的味道非常好呢。”李青山吃着伸大拇指奖饰。

巧兰遵循配方的料挨个称重，酱肘子要求并不算难，质料是颠末精选的肉膘饱满的猪肘子。炮制前要几次刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来今后，取出肘肉，用凉水冲刷。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。颠末如许长时候的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，酱肘子就制成了。