第102章 欢喜霸王脸[第1页/共3页]

“三套鸭”是淮扬传统大菜，采取物性截然分歧的一鸽两鸭为质料，用乳鸽外套野鸭，再外套家鸭，三味合一，鲜香叠复，余味无穷。做这道菜，最为关头的就是整禽脱骨的技术，普通人很难做到在形状根基无缺的环境下，把内里满身的骨头尽数脱去，但对宁溪来讲，这却并不是甚么难事。

岛上在二等厨师中提拔一等厨师，并没有甚么端方可循，完整岛主随心而至，偶然候一两个月会选一次，偶然候半年一年也没一次，但每次提拔，能通过的人都极少，上一次是在半年前，并且一小我都没通过，为了此次的提拔，绝大多数人都筹办了不止半年，成果却被两个初来乍到的年青女子获得这个机遇，众厨师心中的愤激可想而知。

尤珍娘也正昂首看着他们，宁溪和韩向飞的密切态度让她感受很不爽，明显大师都是一样的身份，也是一同结识的，凭甚么他们俩人就要密切很多。

宁溪也附在他耳边悄声道：“韩大哥你放心，我会把稳的，待我弄到解药，我们想体例逃出去。”说完宁溪看了一眼尤珍娘，既然她想着要在这里出人头地，赚很多的金银财宝，那她的逃脱打算就不预她那一份了。

宁溪被带到一间屋子里，有两个女人对她满身都搜检了一番，连头发都拆散了搜刮一遍，确认没有任何夹带以后，才把她的双眼蒙起来，上了一乘小轿。

宁溪可不管那么多，她的全部心机已经放在了遴选食材上，她此次筹办做的，是“三套鸭”。

选好猪头今后，要把猪头、猪耳表里的毛污刮除洁净，然后用刀由下颚处正中间向前劈开，但脸部皮肤要保持连接，不能堵截了。剔去全数头骨，把猪头放在净水中浸洗，撤除血污脏物，然后投入沸水锅中煮上一刻钟，取出置于净水中再刮洗一遍。

起锅时将猪舌放在大圆盘中，猪头脸部朝上挡住猪舌，再将腮肉、猪耳、眸子等按猪头本来的位置装归去，成整头型，浇上原汁便可。

套好的三禽焯水后，加姜块、葱结和绍酒清炖，最后盛在一只细瓷大沙锅中上桌，只见锅中汤色微绿，澄彻碧清，好似一汪春水，三禽静卧水中，六目紧闭，神态密切宁静，倒像是正在熟睡普通。

所谓的“欢乐霸王脸”，实际上就是扒烧整猪头，因为做出来的猪头枣红油亮，眯眼咧嘴，看起来是一副畅怀大笑的模样，是以而得名。

宁溪只看一眼，便可晓得这里的食材乃至比前次在余庆林府中阿谁厨房里更齐备，在如许一个海岛上，能够置备齐备如此之多的南北食材和调料，可想而知这岛主实在不是简朴之辈。

做扒烧整猪头，起首得选用上好的嫩白猪头，如果有能够的话，最好还能够到养猪的处所亲身遴选，如果这只猪整天吃饱喝足，悠然得意，那它的脸部皮肤和肌肉自但是然地就会闪现出欢乐的神态，如许做出来的成品才气有“欢乐”的精华。

剩下的野鸭和鸽子也是如法炮制，全都措置好后把菜刀放好，先往家鸭腹内填入一些冬菇、笋片等，再把野鸭从家鸭颈下的刀口中塞出来，就仿佛变戏法一样，先是鸭腿，紧接着是臀、腹、胸，最后整只野鸭都进入了家鸭的腹中，只剩下鸭头和鸭脖露在家鸭的身外，家鸭脖子下的刀口还是先前那般大小，紧紧地箍住野鸭颈脖的根部。

这时宁溪已经把乳鸽也套进了野鸭的腹中，三禽层层套好，只余头颈露在家鸭的腔外，三只禽头从大到小，摆列得整整齐齐，看起来就像天发展在同一个躯体上一样。