第十七章火锅秘方[第2页/共2页]

瑾萱赶紧摆摆手，“各位，此次的同僚集会我李记酒楼是不会收取任何酬谢，公开火锅秘方我们也不会收取任何酬谢，我们只但愿渝都镇的美食能够在大师的共同尽力下发扬光大。老爷爷，请您把银子收归去吧”

“老爷爷好，各位同僚好。”瑾萱恭敬的说道。“我们李记酒楼秉承这共同生长共同进步的理念，我们的目标是动员渝都的美食走向天下，让美食成为渝都的名片。夸姣的东西应当被拿出来分享。明天我们把这一秘方公布给各位同僚，是但愿我们共同尽力，让美食技术得以晋升。”

关于高汤火锅的蘸料，我们给诸位同僚筹办了三种分歧的蘸料，别离是蒜蓉麻油蘸料、芝麻酱蘸料和辣椒青桔蘸料供诸位享用。这三种酱料也是颠末李记的厨师们多次研讨调试，得出的最适口的三种蘸料。”

而在大堂的操纵台前面，瑾萱束起了长发，一副假小子的模样。开端了她给当代人上的第一节课。

“感谢老爷爷，这都是我们为了渝都的美食生长应当做的。”瑾萱灵巧的说到。

毛汤，大量用于浅显烹调，常常持续滚煮，取用后，再补水。质料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮4个时候便可；奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等轻易出白汤的质料，用沸水烫过，再插手冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳红色便可；清汤，分为浅显清汤和精制清汤两种。浅显清汤，采取2年发展的老母鸡，配以瘦猪肉，用沸水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡便可。火候过大，会煮成红色奶汤；火候太小，则鲜香味不***制清汤，先将浅显清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及净水浸泡半晌。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。