第55章 【京城小吃十三绝-1】[第1页/共2页]

驴打滚又称豆面糕，是北（BJ）京和天（TJ）津卫小吃中的陈腐种类之一，相传是慈禧太后和香妃的最喜好吃的甜点之一，成品黄、白、红三色清楚，煞是都雅。

来这里，除了淘一些很有特性的玩意儿，咀嚼隧道的都城小吃外，更是体验一种文明，一种即将落空的文明。

楚阑决定沿着斜烟袋街、南铜锣鼓巷一向到王府井小吃一条街转一圈，把这七八年入肚的隧道都城小吃，再重温一遍。

艾窝窝是北（BJ）京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特性是光彩乌黑，形如于笑状，质地粘软，口味苦涩。不但北（BJ）京本地人喜好这款小吃，就是进京的外埠人也常常要咀嚼下这款闻名天下的清真小吃。

越来越当代化的北（BJ）京，古都已经少了几分古都的陈迹，四九城已经不是当年的阿谁四九城了……有遗憾，有唏嘘，但汗青的潮流滚滚向前，谁也反对不住，就仿佛胡同固然很有旧时的风味，但住内里的感受……呵呵……却不必然是大多数人喜好的！

做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。豆馅入口即化，苦涩入心，黄豆面入嘴后能够不嚼，细细咀嚼为最好，是长幼皆宜的传统风味小吃。

烟袋斜街两侧修建朴实高雅，明清传统气势夺人眼目，前店后居的情势闪现出深厚的贩子风情和浓烈的老北（BJ）京特性。

楚阑报以一笑，对四周的人抱了抱拳，一边擦汗，一边往旅店里赶。有了昨晚深夜做平板撑的经验，楚阑早早地把明天需求熬炼的项目完成了，接下来的路程也安排得满满的，而现在都快到九点了。

烟袋斜街位于什刹海前海东北，是北（BJ）京最陈腐的一条贸易街。

此中，都城有十三款小吃最为驰名，被誉为“北（BJ）京小吃十三绝”。

街如其名，烟袋斜街本身好像一只烟袋，从牌坊到绝顶都是细细的，颀长的街道好似倾斜的烟袋杆儿，东头入口像烟袋嘴儿，西头入口折向南边，通往银锭桥，看上去活象烟袋锅儿。以“烟袋”定名斜街，可谓名副实在。

艾窝窝是用糯米洗净浸泡，而后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，蒸煮而成，《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，十锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”

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很多凌晨来什刹海晨练的人纷繁围在一旁旁观，楚阑一套拳脚打完，四周响起了热烈的喝采声和掌声。

“驴打滚”的质料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等，用料较为丰富，并且它的制作分为制坯、和馅、成型等三道工序，一块正宗隧道的“驴打滚”出炉，真的需求破钞很多的心机以及徒弟高深的技术。

但是，赶上这只赖皮猫，想不奇葩都难！

昨日费了一整天的工夫，尝遍了都城的汗青名菜，楚阑筹算明天做一档和北（BJ）京小吃相干的。

明万积年间内监刘若愚在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”艾窝窝从明朝一向传到现在，汗青长远，朝代会更迭，但美食却一代代地传播了下来。

北（BJ）京小吃的种类的丰富程度让人咋舌，传闻有两百至三百种，市道上常见的有七八十种，洋洋洒洒，再加上斑斓的色采，可儿的口味，真的是让报酬之倾倒。

作为京菜系首要的构成部分，北（BJ）京小吃的着名度能够远远高过浅显的京菜。和本地人议论起都城特性风味的美食，若论起大菜来，除了烤鸭、涮羊肉，普通人还真的说不出几样。但如果提及小吃，的确是如数家珍：豆汁儿、卤煮火烧、炸糕、**、烧卖、云豆卷儿、冰糖葫芦、京式果脯、豆馅烧饼、麻豆腐、糖卷果、蜜麻花、萨其马、窝头、碗糕、油炒面、糊饼、咯吱盒、干蹦、胡萝卜丸子、旋粉、都一处、冰碗……一说一大串，绝对的声情并茂、绘声绘色。