第47章【三不粘】[第1页/共2页]

有一天，一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲咀嚼以后，连连夸奖这道菜好吃。

因为实在是过分甘旨，一来二去，姚氏佳耦的小摊的买卖越做越火。两人干脆开起一家名叫瑞明楼的小店，专门运营褡裢火烧，一时名噪京都，成为BJ家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因运营不善开张了。

传闻，RB天皇曾经专门派人到北（BJ）京同和居采办“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他咀嚼，并且吃得津津有味。看来，美食的引诱力偶然候也是非常庞大的，美食也常常会让人日思夜想，那种牵挂的情怀，乃至能够和热恋中恋人的相思之情相媲美。

楚阑特地跑到同和居咀嚼了这道让乾隆天子大加奖饰的人间甘旨，埕亮的红色瓷盘，金黄似月的桂花蛋四周摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，平增了几分奇异的色采，显得更加繁华雅丽。

火烧煎得金黄的光彩惹眼，焦香四溢，咬一口外焦里嫩，味道鲜美适口。如果吃褡裢火烧时再配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，的确是余味无穷。

它的做法是：四个蛋黄一个蛋清，插手鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究一百零八下出勺，上面再撒燃烧腿末。成菜后略稀呈面酱状，色彩金黄，风味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是算得上京菜中的名品。

形：形状饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完以后只剩下一个空盘和满口甜香便是妙技术。

因而，桂花蛋很快就在安阳申明鹊起，流行开来。

相传，相州（今安阳）有位县令，他的父亲喜好吃花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，再也难以体味此中的滋味。

褡裢火烧的口味近似锅贴，但形状分歧。因为它呈长条型，偶然半数，近似当代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。

与“三不粘”近似的另有一道叫“熘黄菜”的，也是都城名菜，配料和伎俩和“三不粘”差未几，只不过口味偏咸鲜。

但是，因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少质料，厨师的内心没有底。桂花蛋炒好以后，他发明蛋黄太稀，就赶紧又往内里增加粉芡，一边炒一边往里添香油。

对“三不粘”的质量，官方传播有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。

因而，这道菜就从安阳古城进入了BJ紫禁城，成了一道御菜。

乾隆吃了这道菜肴以后，非常欢畅，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”，并让县令把这道菜的制作体例给了皇宫里的御膳房，以备天子以及后宫嫔妃随时咀嚼。

姚氏佳耦做的火烧与众分歧，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用净水打馅搅拌至黏稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，内里装上拌好的馅，折生长条形，放在饼铛里用油煎，油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。

花椒、海椒浓香扑鼻，像是火烈性（X）感的女郎一样勾人食欲，鳝鱼鲜美，肉质极其弹嫩，感受像是现刮的，吃一口，满嘴的鲜！

三看：一看色二看形三看味。

县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给他的父亲吃。但时候一长，县令的父亲也吃腻了，食欲越来越差。县令就让厨师变更一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋的做法变更了很多花腔，县令的父亲还是胃口不佳。