第45章【十大堂】[第2页/共2页]

北－BJ－京的饭庄，鼓起于清朝末叶的慈禧垂帘听政后，“食不厌精，脍不厌细”，而一贯讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不准经商，这是“大清律”的明文规定。

传闻会贤堂附近有十亩荷塘，遍种河鲜菱藕，塘水来源跟北府（醇亲王府叫北府）同一总源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入，是以所产河鲜，细潋透明，酥脆苦涩；比起杭州西湖的莲藕，尤有过之。

炎炎夏季，有这么一份冰碗来却暑消酒，的确令民气畅神怡，这类共同天时天时的时鲜，当然代价也必然高得惊人。?

说到庆和堂的名菜桂花皮炸，更是皇城驰名。位于地安门外的庆和堂，算是北城最驰名的饭庄子了，清朝期间，它的主顾多数是住在北城王公府邸的贵胄名流，以是他家的堂倌，都颠末特别练习，应对进退都各有一手。

穷究此中的启事，主如果在于京菜种类过分庞大多元，兼容并蓄了八方风味，名菜浩繁，难于归类。

即将面世的旅游美食杂志《美色》固然还在筹划当中，但呼应的素材，已经需求动手筹办了。

再说会贤堂的名菜——十锦冰碗。会贤堂在什刹海四周，而十剎海向来是消夏避暑胜地，会贤堂占了天时的干系，以是夏季买卖特别畅旺，而会贤堂下酒的冷盆种类也特别多，特别是河鲜见的十锦冰碗，那是别家饭庄子比不了的。?

这个菜能够说是地隧道道的皇城菜，在别的处所，如果要点一个挂彩皮炸，店家能够会听得一头雾水。

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因为北－BJ－京是多个朝代的帝都地点，职位特别，京菜调集了天下烹调技术之大成，加上不竭地接收各地以及各民族的饮**华，同时更有皇城的巍巍之风。

福寿堂的门面菜是翠盖鱼翅。普通饭店的整桌酒菜上的鱼翅，夙来是中看不中吃的，一道菜，一个十四寸白地蓝花细瓷大冰盘，上面整整齐齐铺上一层四寸来长的鱼翅，上面大半是鸡丝肉丝白菜垫底，既不烂，又不入味，凡是吃过广府大排翅小包翅的老爷们，给这道菜上了一个尊号，称之为怒发冲冠。话固然刻薄一点，但是究竟上确然不假，并没有冤枉他们。

这类满汉合作的饭庄，均开设在闹郊区，其字号吉利高雅，院落洁净温馨，桌椅古香古色，一派都丽堂皇。在这些饭庄里，昔日素有“十大堂”、“八大居”、“八大楼”、“八大春”之说。

目前京菜首要指宫廷菜、官府菜、清真菜和处所风味菜。