第八十一章 鱼香肉丝（下）[第1页/共2页]

但是，不管是甚么做法，如果想要烹制出甘旨地鱼香肉丝，就必须格外重视烹制的细节与体例，比如在炸肉丝的时候，油三四层热时最好，此时下锅的肉丝，将更加软嫩与细酥，每一根都披发着甘旨地气味，令人只想一口吞下，细细咀嚼。

鱼香肉丝的汗青虽短，但传播的地区倒是极广，偌大的华国，都有着这道菜的影子。

如果不可，那就再来一份鱼香肉丝，毕竟，这世上还没有鱼香肉丝处理不了的题目，如果有，那就多一份，总会让烦恼如同三千银丝，尽数化去。

正宗地鱼香肉丝，并不是随便丢几个海椒，配上一些调料便成，而是用剁椒炒出来的，这类剁椒，是专门用来烹制鱼食的，味道酸中带辣，回味无穷，一入口，便有着鱼香满盈，可谓是美到极致。

除开卖相，鱼香肉丝最让人乐道地天然是其绝妙地味道，不但单吃甘旨，混着米饭更是适口。

一是能够给菜肴带来辣味，这是首要感化，而这类辣味是其他调味品不能代替的，只要成茸状，辣味才气获得完整的开释。

华国这么多都会，陈然天然不是每个做法都会，但他手里章把握的烹制体例，却也很多，足足有着四十多种，就是来个地区风味大比拼，也是绰绰不足。

鱼香肉丝烹制体例地增加，配菜天然也窜改多样，但陈然以为，鱼香肉丝的最好配菜是冬笋，二者一搭配，必是人间珍羞，醉民气神。

如果将鱼香肉丝的汤汁放到米饭里搅拌，那种又香又辣，能让人一口气干掉十碗米饭的香味便直扑鼻尖，刹时就能唤醒甜睡的味蕾，眼露痴迷。

一样，剁椒地挑选也是极其首要，启事一样有二。

其二，则是出于品相的考虑，真正的甘旨，向来不但是味道上的美，视觉上的美一样首要，而肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互相互共同，相互装点，能够将鱼香肉丝的品相提到最高，使光彩符合。

伴跟着陈然把戏般的行动，统统井但是敏捷地停止着，很快便筹办安妥，只等翻炒。

不过，林天并未忙着烹制，而是将目光落在了其他食材上，筹办将统统食材筹办安妥，再一齐翻炒，刚好，对于一心多用，同时烹制数道菜品的经历，他并不贫乏，毕竟常日在店里，他常常这般做，不然那么多主顾，非忙死他不成。

备菜，调汁！

葱、姜、蒜则是鱼肉香丝必不成少得质料，但这三种质料的的配置却跟平时炒菜有必然辨别，需求放两倍的量，这般炒出的鱼香肉丝，才香气四溢，更显入味，并且葱末必然要最后放入，才气将葱的余香留住，并且阐扬到最大。

那碧绿的青椒，红彤地辣椒，白嫩地笋丝，黑亮地木耳，再加上黄澄澄地肉丝，的确是如诗如画，即便表情再差地人，也会脸露浅笑，抛开所谓地烦恼。

二是构成色彩，鱼香肉丝菜肴成红色，泡辣椒的红色就是此菜的色彩标准，如果不成茸状，红色就很难透过辣椒的外皮排泄，会形成光彩不好。

传播广，天然做法多样，分歧的地区，分歧的风俗，必定决定了鱼香肉丝具有着分歧的烹制体例，或是咸味占首，或是酸甜更重，但毫无疑问，这些融会了地区与风俗的味道，仍然令人嘴馋痴恋，每一口，都能带给人美的享用，如同安步云端，舒畅温馨。

橘生北国为橘，生北国则为枳，分歧的地区，分歧的做法，出锅后的品相与味道天然大不不异。

切肉，腌制！

不说其美好如仙珍的味道，单就是看其品相，亦能让人垂涎三尺，恨不得一头栽进这无上地甘旨中，再也不肯起来。