第二章 印度飞菜[第1页/共2页]

阿三哥在地里拔了一大把空心菜，分量充足10多份了吧？我问他客人很多吗，他说，这么多只够做一份。

大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？

盘子是一只大瓷盘，看模样是中国的瓷器，上面刻了瓷窑的印，一团空心菜落在盘子里，渐渐地伸展开，就像慵懒的美人。

阿三哥的厨房里也备好了咖喱，这类浓香、辛辣的调味料，刺激舌头，让人的味蕾在麻辣辛香中没法自拔！当然，它不是明天的配角。

阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。

阿三哥自家种了几亩菜地，明天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜，早上的菜一个字――鲜。

我眼睛一动不动地看着这盘菜，阿三哥的演出倒是吸惹人，这技艺，都能够去奥运会掷铁饼了。但是配角还是这道菜。

阿三哥解释说：

“好！”

“传闻印度人很喜好吃咖喱？”

“空心菜炒了以后缩水很短长，一斤摆布的空心菜，只做得了一盘。”

在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。

洗菜择菜烹菜的工序简朴干脆，但是每一步都反应了一良庖师的当真态度，另有多年来的经历。

“起首按照菜的色彩，当锅里的空心菜还没有完整过油时，菜的水分太足，是生的；而空心菜发黄了，就是老了。当菜的色彩就像春季的绿色一样时，你感觉很舒畅，那就合适了。”

飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！

明天飞鱼采访到的是阿三哥，阿三哥肤色乌黑，开了一家街头的大排档。

本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。

别看飞菜名字获得希奇古怪，它当然也是地里长出来的，就是新奇的空心菜。

前不久看了摔交吧爸爸，印度的经济比拟发财国度而言是比较掉队的，但是慢节拍的糊口却能够滋养一小我空虚古板有趣的心。

不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。

一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。

“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”

我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：

整道菜的烹调阶段揭示了一良庖师对火候的掌控，只用了两三分钟，阿三哥瞅准菜已经达到了完美的八成熟，将拿着锅柄用力一翻，用勺子接住菜，滤去油汁，全部过程洁净利落。

美食是艺术与技术连络，谁说美食不能好吃都雅又好玩呢。

阿三哥洗菜的时候，也是先粗洗一次，去掉菜叶大要的泥沙，然后在净水里一根一根洗净，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜较粗的茎，这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以洗濯的部位择掉。

这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。

“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”

的确，我闻到了菜那种香气，阿三哥烹调时并没有把菜做到非常熟，那样菜就老了，食材本来的美味就丧失了一多数，口感大打扣头。

“另有就是闻味道，当菜的暗香满盈开来时，那就是食材最鲜美的时候，能够满足人感官的享用。”