第四十三章 鱼宴[第1页/共2页]

拍打一会后，张昊取过一把快刀，将鱼肉皮朝下安排在砧板上，用刀锋来回刮动起来。

三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。

然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，插手绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处谨慎塞入鱼腹。

“看着就好吃。”相柳吞咽了一下口水，说道。

锅内留油少量，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。

想要做好这道菜，刀工是关头，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨悄悄将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

比及鱼皮的两面都金黄酥脆，张昊将绍酒、生抽、姜葱、和高汤插手锅中，又倒入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开端焖煮。

“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”

张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面悄悄拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的处所再拍打，再揉……

“张昊，鲤鱼杀好了。”

这类刀法叫做兰花刀法，用这类刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成标致的花蕊状。比如摒挡鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。

这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。

“吸溜~”收回一声很没出息的吸口水的声音后，相柳顿时动手措置桂鱼。

“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”张昊叮咛一声。

最后一道菜是鱼糕，在蒸笼中已经蒸了40多分钟。

当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

“滋啦！滋啦！”油温敏捷烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的光彩。

鲤鱼措置结束以后，刚好相柳的桂鱼也措置的差未几了。

架锅上灶烧热，张昊舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，顿时将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了出来。

张昊按住相柳递过来的桂鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。

“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，顿时收回一阵阵清脆的爆响声。

“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”张昊想了想：“都用十一二斤摆布的大鱼吧。另有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”

“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”

当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。

“松鼠鱼？”相柳猎奇地问道。

张昊接过鲤鱼后，取了一点魔兽的夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料，然后用毛巾包着鱼身，筹办整鱼脱骨。

而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

“明白。”相柳应了一声，开端忙活起来。

过了一会，相柳将最早宰杀好的草鱼放到张昊面前。

当鱼肉上切好的刀口被油温一激，顿时就炸了起来，敏捷构成如菊花瓣一样的条状物。

“好勒！”相柳镇静地措置起这些鱼来。

番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

张昊的刀功在这个时候获得了极大程度的表现，他切的刀口更精密，颠末热油的浇灼，鱼身上的斑纹根根立起，真像极了松鼠身上的鬃毛。