第四十三章 鱼宴[第1页/共2页]

在热气蒸腾间，在红亮的芡汁包裹下，菜肴披发的美食引诱，刹时便获得了淋漓尽致的表现。

“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”张昊想了想：“都用十一二斤摆布的大鱼吧。另有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”

“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”

三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。

思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。

“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，顿时收回一阵阵清脆的爆响声。

鲤鱼措置结束以后，刚好相柳的桂鱼也措置的差未几了。

“看着就好吃。”相柳吞咽了一下口水，说道。

当鱼肉上切好的刀口被油温一激，顿时就炸了起来，敏捷构成如菊花瓣一样的条状物。

这类刀法叫做兰花刀法，用这类刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成标致的花蕊状。比如摒挡鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。

张昊按住相柳递过来的桂鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

不再需求别的的装点，只需撒上一把翠绿的葱花。这道以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，暗香滑嫩，入口即溶”而被人交口奖饰的大菜就完成了。

这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。

当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。

“明白。”相柳应了一声，开端忙活起来。

过了一会，相柳将最早宰杀好的草鱼放到张昊面前。

做这道菜此中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。并且必须用刀锋渐渐刮下来，成茸状。如许做成的鱼糕才气不带一点刺，口感细致而弹牙。

最开端的鸡蛋黄张昊留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的大要。

番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

用料酒、精盐调匀，别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，然后炒锅放油热至八成热，倒拎鱼肉，把锅中烧热的油从上往下，均匀的浇在鱼肉上。

分歧于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道“三鲜脱骨鱼”的色彩偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的色彩涂抹上去，好像中国画中的泼墨技能，随便萧洒间尽显豪放。

“好勒！”相柳镇静地措置起这些鱼来。

当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面悄悄拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的处所再拍打，再揉……

炒菜最忌暴躁，以是鱼皮一变色，张昊顿时将火调小，渐渐煎炸起来。

“松鼠鱼？”相柳猎奇地问道。

想要做好这道菜，刀工是关头，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨悄悄将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

“快端畴昔吧，还剩下两道菜。”张昊揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道三鲜脱骨鱼也好了。”

一把将火调到最大，汤汁顿时冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼悄悄颤抖起来。汤汁敏捷的收干，构成浓烈的芡汁，将鱼身全部包裹起来。