第四十五节：烤全牛的故事[第1页/共2页]

家里的野猪肉还很多，罗恩对腊肉仿佛很感兴趣，叶牧叫他归去再拿个桶过来，要多少腊肉本身烟熏。

想要熏烤出金灿灿的腊肉，最首要的是把握好火候，还要有耐烦。

“顿时拿出来。”

“嗨，Boss，来尝尝的我的腊肉……”罗恩从车高低来，提着一个保温饭盒，内里装着他明天烟熏的腊肉，本想让叶牧提一点定见，却看到他在‘烤肉’，问道：“您这是？”

“我有三十公斤腊肉。传闻常常吃腊肉对身材不好……”罗恩摊开手，道：“腊肉烘培到甚么境地最好。”

“当然。”叶牧说道拿起一块放到嘴里，盐味出来了，但是不咸，一股子肉香，味道方才合适。

罗恩风风火火的跑了归去，不一会，他又载着腊肉返来，就教起叶牧烘焙腊肉的技能。

叶牧高中毕业就在烧烤铺子打工，阿谁老板烤肉的技术顶级。烟熏过后利用明火渐渐烘焙，也是老板烤肉摊的独家秘方。如许的腊肉，利用火枪烧一上面表，直接就能吃…

“能够吃？”

“不错吧。恰当烘焙能够晋升它的香味，但是要把握度，必须保存必然水分……烘焙好的腊肉还是要晾晒。对了，千万不要放冰箱里冷藏，冷藏过的腊肉不好吃。”

小时候熏腊肉都直接挂在灶台上面，一日三餐烧火做饭，熏烤一两个月。

电电扇吹了一夜，腊肉水分干缩了很多。

主如果小野猪身上的肉，比较嫩，烘培时候要段一些。接下来是大野猪身上的肉和四块大火腿，这个得破钞很多时候。

“秘制腊肉的第二道工序，干温脱水。”叶牧接过饭盒，尝了一块，道：“腊肉里的水分太多了。另有，方才烟熏的腊肉不宜利用，像是明天赋烟熏的腊肉，明天应当放在通风的处所晾起来，等晴和，还要拿出去晒一下。”

张东升和安娜在厨房里煮了啤酒出来：“暖暖身子。”

猪皮带着油光光彩，肥肉部分非常饱满金黄透亮，肌肉的色彩较深。这块三指厚度的五花肉色彩光鲜，色采红亮。另有一股猪油的香味……

“嗯？你熟谙！”

“嗯，好吃，有烤肉的香气。”罗恩是一个不择不扣的吃货，情愿咀嚼天下各地美食，中国菜，腊肉算是他喜好的一种甘旨。

罗恩点了点头，俄然想到，明天烟熏的腊肉放在了冰柜里，赶紧问道：“我的腊肉放在了冰柜，现在拿出来晾晒能够吗？”

叶墨轻笑道：“对了嘛，本身脱手丰衣足食。”

“要不然喃？你一个乡村娃子，别奉告我不晓得如何熏腊肉。”叶牧要服侍本身的三十块腊肉，筹算熏烤出童年的味道，再给张东升烟熏，必定做不到精美的程度。

现在简朴多了，但是熏出来的腊肉再也没有之前的的感受。

“烤全牛？”叶牧太震惊了，还是成年的安格斯牛，这个也太夸大了。叶牧还好没有喝酒，要不当场就喷了。

一向熏烤到大半夜，张东升最早扛不住了，清算烟熏了十个小时的腊肉装到叶牧的皮卡车上，还把铁通给拿了归去。

“用手捏它，能感遭到张弛的弹性最好。腌制熏烤晾晒过的腊肉能够保存好久，一年，乃至两年。”叶牧取出口袋里的雪茄，丢了一支畴昔，道：“你应当晓得，我们中国事鼎新开放才敷裕起来的。在我小的时候，家里很穷。杀一头猪，一家人要吃一两年。我乃至吃过三年的腊肉……对了，恰当的保存体例，腊肉不但不会变质，反而会晋升腊肉的口感。”

叶牧无语的翻了个白眼，道：“腊肉最好不好冰冻，这会让腊肉完整脱水，吃起来非常枯燥。你甚么放进冰柜的？”