第15章 客人初上门[第2页/共3页]

挖了一勺汤，又捏一点青菜放锅里烫，十几秒钟后捞出来直接摆碗里，而后从珐琅盆里挖出一点臊子别离浇上去。

娃蛋哦了一声，退了几步观赏了起来。不过没多长时候，他就流口水了。固然刚吃过饭，可羊油和香料的异化香味却勾起了他肚子里的馋虫，让他实在忍不住，但妈正在做臊子，又没有面，他底子吃不着，只无能望着。

“本来是一块钱一碗，不过明天试停业，不要钱！恁感觉好吃就行。”麦穗笑着说道。

但麦穗可不吃这一套，没好气的说道：“此次就算了，下次在让我看到你用袖子擦嘴，看我不打你！”

“这俩孩子，真一点不让人费心。”麦穗摇点头。

如果说分开关营，和楚勇仳离，是她和畴昔做一个切割，那么在颍州市郊、在眼下这间藏于民房中的陈旧板面馆，就是她开启新糊口的起点。

“常来，必定常来！这么好吃哩板面，咱这四周可找不到第二家，今后俺必定常来！”中年人笑着说道。

“面来啦！”麦穗将两碗面都端出去，放在他们面前的桌子上，笑着说道：“恁尝尝味道咋样？”

娃蛋随口承诺一句，便放下碗筷，朝着后院跑去。小薇也放下碗，紧跟着哥哥跑了。

麦穗制作的是典范的颍州板面臊子，这类臊子不管是用料还是熬煮都非常讲究，重视工艺和火候，如果能建形胜利，等做出板面后，直接浇上一点，立即就能起到增味的感化。

幸亏他中午和面时做了很多，现在面坯还剩下一大块，省去了醒面的时候，不然就要让客人等好久了。

而跟着搅拌，香料在油炸过程中，也会逐步开释出更多的香味，使得味道越来越浓烈。

随即用擀面杖擀压成片，又切出来十几根面片，两手别离捏住一角，直接在案板上用力摔打了起来。

“晓得嘞晓得嘞。”

都是颍州人，长年吃面条，板面的味道好不好，臊子做得对不对，他们第一口就能尝出来。是以刚一入口，他就面前一亮：“不错啊，这臊子做哩真能够，不老不嫩，味道方才好……我再尝尝面咋样。”

一碗板面做得成不胜利，面只是一小部分的启事，臊子则占有很大的比重，是板面成败的关头。臊子做得好，能起到增色增香的感化，足以让板面的滋味更上一个台阶，可谓画龙点睛。

实在这个时候已经到了臊子制作的后半段，但越是这时候越为关头，对火候把控也尤其首要，只要如许，才气将羊肉烧的不老不嫩，恰到好处。

毕竟是第一次做买卖，给外人做板面，固然麦穗信心实足，现在还是免不了有些严峻。她深吸一口气，悄悄给本身泄气，随后拿出面坯，用刀切出一条条十公分长、两公分厚的面坯。

“管，恁做面吧，不消管俺俩。”这俩中年人倒是不拘末节，摆了摆手，随后本身找了一个处所坐下去，一边闲谈一边等了起来。

又是一阵子畴昔，麦穗算了算时候，感觉差未几了，因而就用漏勺捞出几块羊肉，鲜明就见着被切成葡萄大小的羊肉丁现在已经闪现出枣红色，这也就代表着羊肉臊子已经到火候了。

“对，恁这第一次开门，俺来尝尝技术，一碗辣哩，一碗不辣哩……俺就住这四周，如果好吃，今后就常常过来了。”此中一其中年人说道。

一样的配方，有人做得好吃，有人做得不好吃，首要就在细节和品格把控上。麦穗做了二十年的板面，臊子也做了二十年，天然也胸有成竹。

在此期间，麦穗一向搅拌，并接踵插手味精、黄酒、冰糖、精盐等佐料调味。