第十章 初入茶场[第1页/共2页]

备器：煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

随后用“则”量取恰当量的末茶当中心投下，并用“筴”环搅中间。不消半晌，水涛翻滚，这时用先前舀出备用的水倒回以止其沸腾，使其天生“华”。

煎茶是从煮茶演变而来的，是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮环境下，茶叶中的内含物在沸水中轻易浸出，故不需特长时候的煮熬，况茶叶经长时候的煮熬，其汤色、滋味、香气都会遭到影响而不佳。

“我承认这一点，但是话说返来，营养成分真的有那么首要吗？对于布衣百姓而言，或许是的。但对于有饮茶之风的王亲贵族而言，他们的物质丰足，最不贫乏的恰好就是营养。”

茶叶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。不管是饼茶还是散茶，都须碾成茶末而煎用。若用散、末茶，或是新制的饼茶，则只需碾罗而不需炙烤。散茶直接碾罗成茶末，团饼茶则要经炙、捣后碾、罗成末。

“这研膏茶，是由茶焙作坊制作的奇特茶品。普通来讲，其他处所的茶品都是通过草茶来制作出产蒸青茶。而像我们茶场如许的茶焙作坊，就采取了奇特的制作工艺，把蒸青茶也研末和膏，压成茶饼，建形成了研膏茶。”

酌茶：三沸茶成，起首要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。最早舀出的称“隽永”，或者放在“熟盂”里以备育华。

选水：陆羽以为，用山川上，江水中，井水下。其山川，拣乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人远者，其井水，取汲多者。陆羽专门著书评判了天下之水二十。讲究水品，是中国茶道的特性。

张晖没想到，眼下这个期间的片茶固然也是蒸青茶，但它却并不苦，因为研膏这一道工序，苦味儿早被研出去了。固然好喝，但是这茶泡起来可就讲究了。

因为研膏茶的制作工艺更加邃密，使得在备茶上就有几道工序，包含炙茶﹑碾茶和罗茶三项。

阿霞扶着张晖回到房间，张晖就把房门紧紧关上了。恐怕母亲出去，发明他身上的伤并不重。但是夫人也只是敲了拍门，叮嘱阿霞照顾好公子，并没有对峙要进屋看个究竟。估计夫人早就一眼看破了张晖的把戏，人艰不拆罢了。

“实在，所谓研膏茶，不过就是加工时多了一道研膏的工序。而所谓研膏，实在就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等体例，将茶叶里的苦汁架空出去，使成品茶甜而不涩，香而不苦，甘香厚滑，入口绵柔。”

想到这，张晖不由问道：

做片茶比较费事，在把茶叶蒸熟今后，还要用布包起来，放进大木榨里用力挤压，挤出一部分苦汁，再放进茶臼里捣成茶泥，然后再将茶泥挖到陶盆里，插手泉水，几次冲刷，尽能够地把苦涩成分除洁净，最后再放进茶模，压成分歧外型的小茶砖，并放在竹笼里烘焙至表里干透。

另一个徒弟弥补解释道：

记得某个岛国一向风行喝煎茶，这蒸青茶要比炒青茶苦很多，以是那岛国的人喝茶喜好配甜点，用甜食来压抑茶汤的苦味。

做草茶比较简朴，将新摘的茶叶漂洗洁净，摊入蒸笼，蒸到由绿变黄，晾至半干，用炭火焙干即成。

这个时候，德叔刚好呈现了，答复了张晖的这个题目，说道：

煎茶：水一沸时，加盐调味。二沸时，舀出一瓢水备用。